社区活动提案|精致日料初体验

六藝(猫哥MG)
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(修改过)
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这是一间想去很久的店,店铺在台北当代艺术馆旁的小街道内,一不小心就会错过,其座落在大同社区大学对面
时间回索到2017年

这是一间想去很久的店,店铺在台北当代艺术馆旁的小街道内,一不小心就会错过,其座落在大同社区大学对面,师傅友善谦和,当晚食材都用季节好料,性价比相当高(最高档次套餐3800新台币)



分享些特别的菜式

前菜:山珍海味组肴,每一款都是极致美味,类似萝卜泥的那个,算是冷汤的一种,将日式高汤加了吉利丁凝固后再搅成蓉;白色的是鳗鱼汤冻;里头还有北海道岩蚝,南非鲍,象拔蚌,这个头盘已经够精彩了吧。

碗:牛蒡汤,清热解毒又好味道,中间的是微烤海鳗卷着牛蒡条。这汤是跟平常的清汤不一样,用的是西式浓汤的方法来处理牛蒡,并加了鲜奶油调味。

三层细腻鲜味的刺身,用岩盐带出鲜甜味的八瓜鱼触须,岩盐及青柠清香的蚌肉,味噌花枝丝。逐层品尝,真的很赞,让人赏心悦目。

江户前握寿司,醋饭很好吃,是用我最爱的池上米,至于用什么水去煮就不知道。我本人是不吃三文鱼的,但野生「时不知」的魅力真没法抗拒,这可是鲑鱼中的极品,是太平洋鲑鱼游经北海道时被捕的,是春夏间的极致美味。真要感谢板长,还给试了伊豆金目鲷的美味。

不一般的海胆饭,加了低温处理的鸡蛋,还有阿里山的芥辣,这一口海胆饭的滋味真是无穷,绝佳!

烤「喜知次」,果然是鱼中贵族,好好味。


吃到"时不知鲑鱼" 是一种非常难得的食味经验

时不知鲑鱼,北海道,据了解,每1-2万条中会补获1条,野生的。

常见的白色脂肪明显的鲑鱼是低级鱼种,而时不知鲑及更罕见的鲑儿(每10万条有2-3条,痴肥症的肥鱼)是高级鱼种。鲑儿暂未有机会品尝,能投得的商家不多。

时不每年5、6月「走错路」回游俄罗斯路经北海道一带的「时不知鲑」,是一种俄罗斯白鲑,因为尚未抱卵,所以体型较小,体内油脂丰厚、肉质紧实有弹性,再加上这是一种数量很少的野生鲑鱼,被日本人视为很珍贵的食材。


上等的食材, 有质感的餐具也是非常重要

用餐的餐具选用台湾的文创陶艺家【山牌】,并设计出符合店内意象的餐具,质感敦厚干净,展现在杯子刻痕与盘子的纹路中。

筷子是【什么木工作室】做的,很纯朴的木头感,用起来顺手。店家提供桧木木材给工作室制成。

一套餐具,简简单单的,但也流露出店家/师傅对自己料理的执着及内涵。


后记:

港澳地方吃精致日料是非常贵, 而台湾是相对划算, 但也是不便宜, 在无数次的争扎后, 终于决定去吃一次, 体验一下贵价高级精致日料到底是怎样的, 自体验过后, 真是一发不可收拾, 一而再, 再而三的每次在台湾都会找精致的日料用餐, 体验不同师傅`的手艺及储存更多的食味经验, 也越吃越开心, 到现在每季也必须吃一餐精致日料, 感受季节的变化。

CC BY-NC-ND 2.0 授权

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