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无论哪一个菜系，都可分为江湖菜及官府菜/精功菜

现介绍的是精功闽菜，未吃过不知道，一吃就叫绝

思考为何其他地方找不着精功闽菜

原因可能是：精湛功艺、「鲜」味食材的要求、红糟⋯闽菜展露出来的就是火喉控制精准，刀工细腻，味觉自然，简单而不显粗糙⋯只有福州才能吃到的美食

宣和苑/宣和一味，福州的两家福州菜的餐厅，为同一经营者，两份菜单稍有不同。取名「宣和」源自宋朝年号，宣和年间正是宋之顶峰时期，提倡精细生活、雅趣、茶盏文化大盛、食不厌精、脍不厌细⋯旨在将宋朝美学与福州文化相融一体。

宣和苑在华侨新村内，隠藏于巷弄，在一座有着别致前院的楼房里，采厢房模式，环境比较典雅。而宣和一味是在融侨中心的商场三楼，出入比较方便，小桌较多, 也有厢房。

二者比较，笔者比较喜欢宣和苑的格局，氛围更好。

宣和苑在武夷山拥有茶园，对茶理解深厚，因而茶在餐厅被融入菜式之中，及在招待用的茶水也非一般的清茶，而是具有韵味的岩茶。

宣和苑做的事情是弘扬福州的传统菜艺术及推陈出新，展现及发展八大菜系中的闽菜，店家选用上等食材，找来老师傅，寻找繁复工法将国宴家宴呈到前来宣和苑的客人面前，惊艳。

红糟为福州菜中重要的素材，红糟是发酵食品，无论中国、日本或东南亚，发酵食品都是"根"一样的存在。中国的麴、日本的糀、菲律宾的Bubot，泰国的Ruipan，尼泊尔及不丹的Murucya等都是类似的发酵食品。

糟香具有浓厚的福州地方色彩，对福州人来说也流传着「糟香思故乡」的说法。祖籍福州的大食家王世襄就对红糟别有记忆，他认为糟香不同于酒香，做出的菜有特殊的风味，绝不是酒能代替的。