麦香鸡里没有鸡、大麦克里没有牛，人造肉会是全球暖化的解方吗?【温室气体/植物肉/培养肉】

你是否可曾想像吃到口中的牛排，不再是从活生生的肉牛宰杀而来，而是来自于实验室的大量培养？现今「人造肉」产业正蓬勃发展，原先居高不下的生产成本，正随着巨额投资及技术突破而下降。在未来，人造肉的商业化将冲击传统的畜牧产业，成为消费者购买肉产品的额外选项。

什么是人造肉?

本世纪初，科学的发展大跃进，科学家提出在实验室中培养肌肉细胞的概念，另外亦发展出以植物性蛋白做为原料生产的人造肉。其实我们很熟悉的素肉，也是人造肉的一种，祭拜的时候因真肉价格太高，许多厂商推出素鸡、素鱼、素海鲜等等相对低价格的肉产品，让消费者祭拜时有更多的选择。

人造肉分为「植物肉」、「培养肉」

目前市面上的人造肉可透过原料及生产方式，分为植物肉（plant-based meat）及培养肉（cell-based meat） ，两者的根本上的差异在于主要原料。

• 植物肉（plant-based meat）

植物肉是以谷物、豆类等等植物，萃取其蛋白质做为生产原料，采用工业化机台的生产方式，透过改变蛋白质排列及组织结构，产生近似于真肉的肌纤维排列及口感。

• 培养肉（cell-based meat）

培养肉则是从动物体内取出肌肉干细胞，在生物反应器（bioreactor）中给予生长必要的养份，促进其扩育成肌肉纤维组织，再透过不同的生长架，培养出不同排列形态的人造肌肉组织。

为什么人造肉开始大行其道?

• 畜牧业大量的温室气体排放，使全球粮食问题加剧

根据联合国粮农组织（FAO）统计，光是畜牧业就占了全球温室气体14%的排放量，其中高达三分之二来自于牛只。随着全球人口与平均收入上升，全球肉类总消费量持续增长。根据FAO于2011年的报告《Feeding the future》 ，2050年全球肉类消耗总量将达到4亿6千3百80万吨，相较于2010年足足上升了73%。

在畜牧业大量温室气体排放、对环境产生严重污染及肉产品消费持续上升的趋势下，低温室气体排放且无污染不杀生的「人造肉」，成为了现今的热门议题，无数企业及新创公司投入，像是Beyond Meat 、 Impossible Foods 、 Future Meat等等，并且获得了投资人的高度关注。

• 人造肉温室气体排放极低

根据世界资源研究所(World Resources Institute, WRI)2016年的报导中，豆类、谷物、蛋等等，相较于牛肉、猪肉等家禽，其生产每公克蛋白质所产生温室气体（green house gas emmisions per gram of protein）非常低。

若能以豆类、谷物为原料生产人造肉，除了能大幅减少温室气体排放、节省土地面积外，人造肉生产过程中的能量转换效率，高于养殖肉品6倍，可以有效降低因为人类消费肉品而产生的温室气体排放。

人造肉公司Future Meat声称，他们的制造模式比传统方法更有效率，能节省高达99%土地使用及80%温室气体排放。

• 人造肉生产过程安全干净又不杀生

传统畜牧业饲养方式必须施打大量抗生素，让牲畜能健康快速的成长，此举会大大促进细菌病毒产生抗药性，在不远的将来对人类健康产生重大威胁。人造肉可以大幅减缓这类问题的恶化。

此外，人造肉生产过程没有宰杀、清洗、肢解等易受污染的环节，再加上生产环境受到高度规范，不必担心大肠杆菌、沙门氏菌等微生物，因此也被称为「干净肉（clean meat）」。

人造肉尚有许多问题需要克服

• 生产成本过高

事实上人造肉在2013年就已经问市，由荷兰研究团队在实验室中培养，生产出一块成本约台币873万元的汉堡肉。对比2013年，现今人造肉的生产成本虽然已经降低许多，但还是难以和真肉产品相比。 以色列新创Aleph Farms目前约450克的汉堡排，生产成本高达台币3000元。 Beyond Meat亦表示，希望公司生产的人造肉产品，价格能在2024年和传统肉品竞争。

• 添加物造成健康疑虑

虽然目前市面上的人造肉，营养价值已经和一般肉类不相上下，但是在培养过程中的添加物却会造成身体负担。像是Beyond Meat与Impossible Foods的产品，每一百克钠含量分别为390毫克及370毫克，足足高出牛肉(72毫克)的5倍以上。

随着永续发展、粮食、动物友善(动物福利)、健康等议题成为主流，为人造肉带来极高的声量。美国管理咨询公司AT Kearney预测，2040年人造肉将成为市场上的主流产品，占肉产品的60%。虽然目前法规、消费者接受程度尚未明朗，但是随着越来越多企业及国家重视永续发展，人造肉公司在不远的将来克服成本、食用健康等问题。相信总有一天人造肉能够取代养殖肉，为我们开创一个永续的未来世界。

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