酒喵看新聞 2021/06/02

2021年4月份日本清酒大咖買家數據速覽

2021年頭三個月日本出口來台灣的清酒的確有在變多、比2018/2019同期都高，但是每公升均單價很難看，一月份是563.8円、但二月份未滿482.5円、三月份是552円。而在4月份這個月日本出口到台灣的清酒每公升FOB均價是780円！同期出口至香港是2333円、中國1269円、美國1032円。

若是以2021年1～4月的出口均價來看，台灣是588円 、香港2527円 、中國1252円 、美國1031円 。至於口嫌體正直的大韓民國，穩定維持在比台灣還低一點的543円。

出口專用的清酒釀造執照頭香 - 福島縣只見米燒酎ねっか

普通清酒製造執照要達到年產6萬公升的產量門檻，若是有雄心壯志要讓稻田免於休耕而發展清酒釀造，不靠併購或是繼承其他酒造的執照很難做到。不過日本政府因應國外的和食風潮與日本酒需求上升，在酒稅法做出的改變就是2019年12月新增加「輸出用清酒製造免許」，這張執照是專門用來釀造出口用的清酒。

福島縣最西邊的只見町鄰接新潟県魚沼市，這裡除了一家做どぶろく濁酒的民宿やまかのうや，就只有2016年成立的米焼酎製造会社的ねっか (Nekka)。ねっか的代表社員脇坂斉弘先生也在4/1向田島稅務署 (管轄南会津郡) 提出申請，在5/28取得「輸出用清酒製造免許」的通知書，也是國內第一號。年產量可達2000公升，計畫在今年7月上旬決定銘柄、瓶色、酒標設計，然後在12月中旬往香港出口日本酒。

從賽馬便便製成有機堆肥、用來種米再釀成純米大吟釀「勝利馬」

立命館大學與小西酒造、在滋賀縣草津市的SOFIX 農業推進機構還有田渕農場的協助之下，使用賽馬的馬糞製成堆肥（馬有機堆肥）種植越光米，共同開發了「清酒・勝利馬（しょうりうま）」。

立命館大學和小西酒造自2013年以來一直使用立命館大學生命科學學院教授三木久保設計的土壤診斷技術“ SOFIX”，來開發對環境友善、使用馬有機堆肥種植的稻米來釀造清酒。SOFIX是將土壤中微生物的活動可視化、指標化的技術，讓農民能透過科學數據來使用有機肥料調整土質、進一步改善作物質量和生產力，這在過去是依靠他們的經驗和直覺。

這次的「清酒・勝利馬」是使用在「SOFIX土壤認定」得到有機環境評價A級的田渕農場所栽種的越光米來釀造，稻田裡使用優質的馬、牛堆肥，水田變得更加肥沃。除了美味的酒之外，在活用SOFIX技術普及有機栽培、改善土壤環境、解決農地土壤劣化這方面也同時支持了永續農業。

為什麼堆肥來自賽馬的便便？滋賀縣這邊有日本中央競馬会的栗東訓練中心，有超過2000頭馬兒在這裡生活，可以想像每天產生許多有機物必須處理！由於飼養賽馬要接受徹底的興奮劑檢查，對於藥物與飼料管理都受到嚴格控制，因此賽馬的便便自然不含藥劑等化學物質，可以轉變為安全的有機資材 (堆肥)。