格仔饼图谱：味觉节点的收集

同一食品不同名称，人们从不同维度看食品的本质，就出来不同的名称：格仔饼、格子饼、压花蛋饼、夹饼来自食品的外观；松饼来自食品的口感；窝夫、华夫来自外文翻译。

查资料显示，比利时有四种类型：

Brussels Waffle 布鲁塞尔窝夫，又名比利时窝夫（Belgian waffle ），饼身较厚，格子较大。制作时面团加入酵母、蛋白，所以较为松脆，最后淋上糖粉在外面就成！

Liege Waffle 列日窝夫，源自公元十八世纪比利时东面的列日市（Liège），最典型的街头窝夫，体积较比利时窝夫小，口感扎实，饼面裹着一层焦糖就是这种窝夫的特点。

Tourist Waffle 游客窝夫，窝夫加上不同水果／雪糕／cream／糖浆／朱古力／等等。

Extreme Tourist Waffle 超级游客窝夫，窝夫加上大量水果／雪糕／cream／糖浆／朱古力／等等。

(详细可参考连结h ttps://slowandtravel.com/?p=723)

格仔饼, 即夹饼的一种, 是街头美食, 小时候的快乐就是在公园娱乐后跑到卖夹饼的伯伯档摊前, 买件夹饼并要求多花生酱多奶…拿着流奶与蜜滋味的香喷喷夹饼, 己是大大地满足, 吃一个就基本不用吃晚饭了…随着城市化的发展, 街头美食是陆续消失, 另一类夹饼麦牙糖也一起消失了, 均成为小时候的集体回忆。

长大了, 格仔饼, 已变成来佬货, 说成比利时格仔饼, 有朋友开了一个咖啡小食店, 说有秘密配方, 改良自比利时的, 加了焦糖酱及奶滑雪糕, 口感及味道的确不错, 与小时候吃的夹饼不能相提并论, 根本就不在同一个维度上, 除了朋友这家店, 暂未在本地吃过比其更好吃的配方。

我就在想, 格仔饼原产地是比利时, 那就应该要去比利时吃才能回来评论本地的吧! 于是, 就想方彻法, 跑一趟比利时吧! 最少都要吃一片当地的格仔饼到底是什么口感及风味的。下定决心, 订了机票, 展开了找格仔饼之旅, 西欧的物价跟本地不是在同一个维度上, 食物特别贵, 有人服务的东西都卖的特别贵, 可见当地人工是何等的高大上, 而格仔饼可说是平民美食, 最便宜1欧可吃到, 跟原味可丽饼价格一样。

在比利时的布鲁日的市集里买了最简单Brussels Waffle，简地地加些糖粉已好吃，但没太特别。

再往深巷子找，之后在巷子里再找到一间特别有供应超大件格仔饼的店铺, 糖粉外有配搭香滑的cream, 份量大且非常地好吃。按格仔饼外型应是Brussels Waffle，其尺寸大概有四部苹果手机拼起来那么大, 足够两个人享用, 但外国人往往是食量惊人, 他们每人一份, 亚洲人胃口没有那么大也是一种好处, 节省成本。

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凡是能在大脑内的美食地图留下深刻记忆都是人生重要的节点，当看到格仔饼的写作主题，各节点就收集了影像、时间、地点、风味、口感、快乐、情感等的内容，串联起来，成就了完整的风味图谱⋯以后还要持续收集⋯构建更大更宽阔的格仔饼圆谱⋯幸福的滋味⋯