好茶佐餐文化

高级精致套餐，除了菜品本身的食味外，将食味升华的是佐餐饮品，加上餐厅的服务、仪式感，就是立体又难忘的用餐经验⋯当然还要与你喜欢的人一起用餐。

极少餐厅有茶佐餐的搭配，即使在高级精致的中餐厅，也缺乏这个设计及安排，因为「难」，餐厅以菜品为主轴，佐吃的「饮品」，大多是酒类，卖得起价也是原因之一，茶师难找，能将菜品与茶滋味搭配又要巧心思解构，这就难上加难，茶师很懂茶，但就未必了解食味，要建构完美的食味体验就不容易。

笔者曾有些经验，吃北京宫廷料理，是每道菜品后，会呈上一款不同地区滋味的茶后再吃下一道菜，这不完全算是佐餐，更多的是过渡^_^；

另一次是上海吃素食，有部分菜品搭配对味的茶及古代茶器，构图美且味美，已经相当不错；

然而以下介绍的台北日料，才是真正一对一的茶佐餐，祥云龙吟是笔者心中最喜爱的餐厅之一，其菜品惊喜连连外，佐餐文化更是一绝。

每款茶都出自台湾的生产种植，都是好茶，店家透过茶饮，带食客品味闽台文化风味。

店家除了按时更新菜色外，还会花不少时间在处理茶搭配食材的研究上，所以每次来吃饭都会有新的搭配组合，食材是按时节变动，茶的冲泡及冷热处理手法也随着季节的调整，这时候是冬季，天气冷冰冰的，除了第一款的开胃茶用冷泡加气带酸甜口感，其他四款都采热泡，而对应的菜品也以热盘为主。

以茶佐餐，是源自东京总店的传统，台北分店也承传这个特色，让不喝酒的食客可以茶代酒，共同举杯，所以盛器均采用不同款的西洋玻璃酒杯。 👍

祥云龙吟/台北/内湖