[食记]-台北市大同区|143POLARIS

今天终于要来为开启我每个早晨的唯一开关打call啦!!

这家店的名字叫做143POLARIS ，位于台北市大同区延平北路一段143号。

我和这家店结缘于2021年新冠肺炎疫情大爆发的时候。
彼时身为首善之都、政经中心的台北市因着政府所颁布的三级警戒，也为着来势汹汹而人心惶惶的新冠肺炎，而成了一座杳无人烟的空城。

而这家小店却像是在大战之后的焦土上所迸发出的新生幼苗，昂首对着战火不再的晴空，舒展开了它的第一片叶子。

彼时的我也因着疫情在批发市场内所留下的各种后遗症(场域人员进出无法管控、各业者员工名册阙漏以及疫苗施打率低.............)，而忙得焦头烂额。

依稀记得，那是在某个眼见交件期限就在眼前，手里的代办事项还是一大堆，只能眼见着时间一分一秒的过去而需要处理的事却越叠越高的午餐时间，我毅然决然的扔下了手里那些职工名册和疫苗施打情形，拎着钱包手机踏出了办公室。

如果不吃饭和吃饭都将因为做不完而挨骂，那不如先让我吃个饱饱的断头饭吧。

吃饱餍足走回办公室的路上，这家装潢清雅气氛温馨的小店就这么映入了我的眼帘。
而在我走入这家店的同时，这家店也就这么走进了我的生命里。

甫踏进店内，最先撞入眼帘的便是那一幢靠着墙，摆满咖啡豆的柜子。

「其实咖啡豆的保存是很需要条件的。」老板这么说:「所以我一开始是希望能定期而小量的供给手冲咖啡爱好者咖啡豆，让他们能够不用自己营造咖啡豆的保存条件，也能享受到最棒的手冲咖啡。」

转过身，摆在结帐台旁倚着窗子的，便是这家店的镇店之宝。

老板的技术承袭自日本人，店里所有的咖啡豆都是使用日式直火烘焙法。
「要使用这种工法，在烘豆之前一定要先把豆子挑过。」见我饶有兴味地盯着镇店之宝，老板这么解释着:「豆子只要烘过，就很难看出他的好坏了。而要是不把坏豆先挑出来，良莠不齐的豆子所煮出来的咖啡会让人头晕心悸的。」

近一些看，这台机器是自动式的，钦下旋钮后便会在瓦斯炉上旋转起来。偶尔会有些火星随着旋转着的气流喷溅而出，像一颗咖啡香气逐渐浓郁的风火轮。

「这台机器也是历经了一番辛苦才来到这家店的啊。」
原来，老板学艺的那家店里也有这么一台机器。只有这台能够架在瓦斯炉上烘豆的机器，才能烘出日式直火烘焙的灵魂。
老板在学成自立门户之后，在台湾各地四处寻访，都找不到这么一台看起来结构不算复杂的机器。后来问到了铁工厂，请他们依样画葫芦，成品却总是差强人意。
就连回到这家机器的大本营--日本，依然是巡遍不着。

后来某一天，下班后的老板就和下班后的大家一样，滑着youtube放松。
这时，一个咖啡豆烘焙的教学影片出现在了他的眼前。
那是一部日本人拍的影片，主角是个家庭主妇，而她所使用的机器可不就是老板朝思暮想的烘豆机吗?
影片下方有个连结，正是那家贩卖机器的公司网站。

事不宜迟，老板立刻用日文写了封电子邮件，把他想开店，对这台机器却遍寻不着的始末都交代了一遍。
那家机器公司的老板也很快就回信了。只是聊着聊着，那人却突然问他:「你说你是在台北，那你知道位于XXX的XXX吗?」
位于XXX的XXX正是老板的前东家。那人听了这个答覆，先前的积极却一扫而空:「那我不能卖给你啦。」
原来老板的前东家正是那家机器公司老板的公子，虽然父子俩因为理念不合而已经好久不往来，可再怎么不往来也不可能为儿子的竞争对手提供生财工具啊。

这件事后来传到了老板的澳洲朋友耳里，朋友自告奋勇地说:「那有什么好难的。」
他也写了封信到日本，说他是个澳洲人，想要自己在家里烘豆子。
于是这台机器就先从日本旅行到了南半球，再从南半球飘洋过海，从此定居在老板的店里啦!!

说来有些惭愧，老板的店里有这么多种品种不同、烘焙程度各异的豆子，我却只喝过，也只独钟他们家的招牌黑咖啡。
我一向是个黑咖啡的热爱者，而又以深焙的咖啡最深得我心。
从我大概高中左右的年纪，每个早晨一杯黑咖啡便是一个我开启或忙碌或悠闲，或精彩或惨淡的一天的唯一开关。
无论在不在家，舟车劳顿或是安逸闲适，需要早起实习、帮忙农活到现在的巡市场，或者能够无所事事睡到自然醒的假日，早晨的一杯黑咖啡都是我唤醒灵魂，让自己准备好去面对这个再一次到来的、相似却相异的生活的重要仪式。

只是从高中到现在，这将近十个年头间，我也从即溶喝到挂耳式再喝到便利商店，最后是星巴克的冷萃。
这些历程总有这样那样的缺憾:香味足够了却苦涩太甚、苦涩恰好者入喉余韵不足，好不容易苦涩和余韵琴瑟和鸣其乐融融了，香味却受不了他俩跑了，族繁不及备载。
而这家店的冰招牌黑咖啡，却总能在每个早晨，再让我惊喜一次。

初入口，最先感受到的自然是冰，口腔里的温度骤然下降，却也让我的精神瞬间提升。
紧接而来的是深焙所带来的苦味。
纯粹而带着巧克力、焦糖香气的苦味，是烘焙过程中梅纳反应的产物，也是咖啡豆带着植物气味的生涩柔嫩在经过火焰的煅淬之后，所激发出来的坚忍刚强。

我曾经满是骄傲的把我的爱啡(?!)推荐给同事，换来的评价却是:「这豆子焦了吧!!」

可如此的苦却是如此的谦逊而柔和，像是个饱经风霜、阅历丰富的老者，不骄狂不张扬，却仍以一种令人难以忽略的气场，君临我刚睡醒的味蕾，也深深的刺入我的灵魂，在被如此浓烈纯粹的苦味狠狠的震撼教育之后，也只有像是劫后余生般的愉悦，能够再一次拯救我的味蕾。
每天临睡前看着冰箱里满满当当的招牌黑，想着明日早晨又能再次感受到那种像是如雷击一般撼动灵魂的深邃美味，便总能带着笑容入睡。

[后记]

这家店的名字叫做143polaris，命名由来可以拆成两个部分:143是这家店在行政区划上的座标，而polaris则是指北极星。
老板在开店之前，曾经当过海军。而在航海时，北极星是一个非常重要的方向指标。
老板希望polaris能够引导他们，能让他们长久经营顺利，也期许这家店能够是一个让还在找寻polaris的人们好好休息充电的地方，让人们充饱能量，继续寻找属于自己的polaris。

在天文学上，北极星之所以能够成为北极星，是因为他恰好站在了地球的自转轴上，就北半球来说，所有的恒星都像是绕着北极星转动。
在这家店开幕的这一年间，因为我对于他们家冰招牌黑咖啡的狂热(?!)，让上班对我来说有了另一个企盼(可以买咖啡啦)，也因为这家店，让我认识了好几个同在我们办公室附近工作，却从未有过交集的人。
而喝着他们的咖啡，也让我在这一年里写出了一篇又一篇的每周一矿，完成了一个又一个的挑战，也慢慢的开始实现起了我的梦想。
143polaris除了让我想起了我自己的北极星(写作)，而也让所有靠近他的人，都围绕着他转了起来。

真真正正的，成为了所有踏入它的人们的北极星。