🍘日本和果子的由来

牧羊人日誌|畢查
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今天想和大家分享观光客到日本很喜欢购买的日式传统甜点-和果子(wagashi)的由来~

由于从秋学期开始,我就正式成为早稻田茶道社的一员了!在那之前想说研究一下有关茶道的知识、背景,结果意外发现我自己也很爱吃的和果子,在茶道中竟扮演着如此重要的角色!

日本的茶道文化的源起,就好比欧美国家在午后的coffee break,是人们在工作之余,喝茶配点心的小休息时光。安土桃山时期,茶道宗师,茶圣千利休将日本的茶道文化推至高峰,茶道不再只是工作之余的休闲,更是发展出一套属于自己的审美精神(侘寂),今天就来介绍和果子的发展历史。

和果子在明治时代以前的称呼并没有前方代表日本的「和」字,而是为了与西方传来的西式糕点,也就是洋果子做区别,才统一将日本传统的果子改称为和果子。

果子一词源自于古代日本人,会将树木的果实和天然的水果加工成粉状,在去除杂质后,揉成圆球状食用!这就是团子最早的起源。

团子(图源:国立国会図书)

约略从奈良时代(西元710-794)起,唐朝的「唐果子」开始传入日本,像是在某些宫廷剧中可能会听到的梅枝、桂心、团喜等14种果子,在传入日本后被用来作为祭祀的供品。

平安时代(西元794-1185)初期,空海大师则是引进了煎饼的制法,此时的果子种类及制法变得更加多元,材料像是糖、糯米、小麦粉的应用面也变得更广。

室町时代(西元1336-1573)起则开始注重果子的外表以及精致程度,像是今日常看到的桃子、兔子、樱花等造型的果子,便是在这个时候兴起的。

而于战国时代(西元1467–1590)兴起的茶道文化,使和果子在公家(天皇、朝廷官员)及武家(将军)间流行起来。

和果子正式发展成熟的时期是江户时代(西元1603-1868),当时的日本国内除了较少战争外、由于当时的锁国政策,此时期发展的和果子饱含了日本特有文化。

当时的果子分为两派,分别是源自京都、注重五感极致的「京果子」,以及外表较为朴实、风格自由来自江户的「上果子」。

除了这两大宗以外,日本其他地区也随着地区盛产的水果不同,各自研发出具有当地特色的果子。

京果子https://plus.kyoto.travel/entry/food-culture-kyogashi/)

明治时代(西元1868–1912)过后,西方的洋果子被带到日本,烤箱等设备也在此时被引入,烧果子的种类因而变得更多元。

以上就是日本和果子大致的发展历史,下一篇会深入介绍日本和果子的种类,欢迎大家追踪支持~


CC BY-NC-ND 2.0 授权

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