🍘日本和菓子的由來

由於從秋學期開始，我就正式成為早稻田茶道社的一員了！在那之前想說研究一下有關茶道的知識、背景，結果意外發現我自己也很愛吃的和菓子，在茶道中竟扮演著如此重要的角色！

日本的茶道文化的源起，就好比歐美國家在午後的coffee break，是人們在工作之餘，喝茶配點心的小休息時光。安土桃山時期，茶道宗師，茶聖千利休將日本的茶道文化推至高峰，茶道不再只是工作之餘的休閒，更是發展出一套屬於自己的審美精神（侘寂），今天就來介紹和菓子的發展歷史。

和菓子在明治時代以前的稱呼並沒有前方代表日本的「和」字，而是為了與西方傳來的西式糕點，也就是洋菓子做區別，才統一將日本傳統的菓子改稱為和菓子。

菓子一詞源自於古代日本人，會將樹木的果實和天然的水果加工成粉狀，在去除雜質後，揉成圓球狀食用！這就是糰子最早的起源。

約略從奈良時代（西元710-794）起，唐朝的「唐菓子」開始傳入日本，像是在某些宮廷劇中可能會聽到的梅枝、桂心、團喜等14種菓子，在傳入日本後被用來作為祭祀的供品。

平安時代（西元794-1185）初期，空海大師則是引進了煎餅的製法，此時的菓子種類及製法變得更加多元，材料像是糖、糯米、小麥粉的應用面也變得更廣。

室町時代（西元1336-1573）起則開始注重菓子的外表以及精緻程度，像是今日常看到的桃子、兔子、櫻花等造型的菓子，便是在這個時候興起的。

而於戰國時代（西元1467–1590）興起的茶道文化，使和菓子在公家（天皇、朝廷官員）及武家（將軍）間流行起來。

和菓子正式發展成熟的時期是江戶時代（西元1603-1868），當時的日本國內除了較少戰爭外、由於當時的鎖國政策，此時期發展的和菓子飽含了日本特有文化。

當時的菓子分為兩派，分別是源自京都、注重五感極致的「京菓子」，以及外表較為樸實、風格自由來自江戶的「上菓子」。

除了這兩大宗以外，日本其他地區也隨著地區盛產的水果不同，各自研發出具有當地特色的菓子。

明治時代（西元1868–1912）過後，西方的洋菓子被帶到日本，烤箱等設備也在此時被引入，燒菓子的種類因而變得更多元。

以上就是日本和菓子大致的發展歷史，下一篇會深入介紹日本和菓子的種類，歡迎大家追蹤支持~