简而精妙的餐前小吃

这道菜是整个用餐旅程的开始，看上去就是小点心或一口小吃，好像没什么看头，不，这道菜是最神秘的一道，菜单上没有的神秘菜式，是一道惊喜菜，是omakase厨艺细节。

这口小吃，对于中餐及西餐的精致套餐中，会有比较好的体现，而对于常规餐饮则中餐会附上常规的小吃，但一般都非常普通或没什么吸引力。

至于由多少件组合成餐前小口，则没有确定的数目，可以一件或四件都可以，主要看套餐设计，常见是一件。餐前一分，六分正餐，余二分甜点。

在精致套餐中，餐前小吃不被纳入在菜单中被展示出来，一道以连结着套餐菜式味道排序所设计出来的小品，有些用心的厨师还会以正式菜品的高度看待这一口小吃，按不时不食的要求，融合传统风味，或创新味觉⋯其食味与后续的菜品有其连带关系，是一个重要的起点，是食尚厨艺的第一道菜品。

以传统小吃法式解构知名的餐厅，餐前小吃已不简单，灵感取自于传统娘惹小吃。红萝卜与干鱿鱼的炒料上，放的是炙烧的台湾胭脂虾让味道带着生生的甜度，且虾子在炙烧前，还先拌过虾头炼出的虾油与鱼露以及泰国莱姆叶。加上杯上各式新鲜香草、腌渍柠檬等，平衡干鱿鱼的味道，整道菜色清爽怡人。 （JLSTUDIO/台中）

*在新加坡金杯粿：内馅经常包着萝卜丝、红萝卜、虾子与蒜末，外皮酥脆的金杯粿、是娘惹菜中的主要菜色之一。

入口即引爆的「鲜」，意大利红虾夹饼，普通简单但鲜味十足，是非常点晴的一道小吃（天巢/澳门）

200%鲜味⋯叠叠不休的鲜⋯视觉及味觉冲击⋯一口小吃的爆炸威力强劲⋯（誉珑轩/澳门）

中餐使用高级日料食材，这会是一种感官冲击，做的比日料更出类拔萃。

暖鱼饭，野生黄鱼、山药黄豆酱、日本葱、米、柠檬（誉珑轩/澳门）

*鱼饭又称冻鱼，是一种潮州食品，常见于潮州打冷，一般用红鱼、池鱼、沙尖鱼、乌鱼、木棉鱼、花仙、那哥、姑鱼等制作。原是潮州渔民在船上的食物，甚至以此当作白饭为主食。渔民将部份渔获用盐腌后再用盐水煮熟，凉却后食用。制作前通常不先屠宰和打鳞，原条浸熟或蒸熟后放凉待食用。

冻顶乌龙茶、萍果、柚子

茶是冷泡冻顶乌龙茶，香味型⋯小吃是萍果，估计是用花香风味出众的液体浸渍而成，因为就像吃下了法国香水，有可能是花香型的凤凰单欉，也可能是其他⋯搭配了清爽的柚子。 （玥龙轩/澳门）

酥肉粉肠过⋯莲藕、豚肉、粉肠、罗望子（天颐/澳门）

马告飞鱼萝卜汤，三文鱼子蛋黄酱塔，生蚝份子海胆毛豆泥山药（兰/台北）

素鹅、鲜美竹节虾、伊朗鱼子酱、静岗蜜瓜果冻，这款鱼子酱是顶级品，味道的确与众不同，与日本上等蜜瓜真是惊喜的搭配，到位，美味。 （天颐/澳门）

风干牛肉香菜苗、红萝卜泥。 （意膳坊/上海）

餐前小吃是冰镇龙眼，汁多肉甜，饱满。 （南麓浙里/上海）

餐前小吃可以说是餐食的浓缩，是菜肴的灵魂，是美食的精华，从餐前小吃就可以看出烹调者料理功力的高低。

接下来就是正餐了，祝各位用餐愉快⋯