乡食记｜一杯白咖啡

美式、卡布奇诺、拿铁等咖啡称谓，在未飞抵台湾念大学以前，几乎不曾出现在日常饮食里，印象里在生活上也无它们存在过的痕迹，而旧时对于「咖啡」的认知，只有那杯源于家乡的「白咖啡」。

要说它是当地具标志性的饮食文化代表，想来应是不为过，虽家乡里的吃喝美味实不止这一味，但不管是旁人问起或聊起，总觉多以「它(白咖啡)」作为开场，「诶，你们那的白咖啡是不是很出名？」。

虽说小时候早已习以为常地见大人们在早餐桌上必点那白咖啡一杯，惟那时对它的想像，始终只有那咖啡香，仅能闻之，而无法尝之，「小孩子不能喝咖啡」犹如同桌大人们的耳提面命；纵然日后已能自主选择点上一杯，也仍会被提醒「咖啡不要喝太多，小心"上瘾"」，「但你们都在喝啊」，「就是啊，你也想以后每日不喝一杯咖啡就觉得不自在吗？」；想来如今个人不太爱或养成喝咖啡的习惯，许要归功于此。

逢年节返乡，虽不太喝咖啡，但带着「游子归乡」的仪式感，偶尔还是会在外用餐时，点上一杯；家乡里许多茶室皆有自家白咖啡的冲泡方式，以往时有所访，唯长江(江氏)系未曾造访过的一家。

由入口驶入，映入眼帘的单层独栋建筑，红瓦白墙，已自带旧时代氛围，据说原是民生房屋住所，后期则改造成如今这般风貌，说是改造，但房屋内外仍保有当时的传统特色，尤其入屋处铁门的形状造型，宛如放大版的长形铁花窗，地坪所铺的马赛克地砖，配色亦颇有70、80年代茶餐室风格。

屋内用餐座位以近似蒂芙尼蓝(Tiffany Blue)铁制折叠椅与大理石桌面作组合，搭配黑、灰、白等色混贴地坪与些许斑驳的浅色系天花。

店家彩绘餐牌细致，且图文并茂；生熟蛋、烤面包(涂抹牛油、咖央或斑斓酱)，面食类如通心粉、云吞面等熟悉不过的南洋早餐选择皆是菜单内容，重点是实(食)物与其内容相符。

简单点了店家招牌「长江白咖啡」与烤面包；以手动「拉冲」方式冲泡的白咖啡送上桌时表面仍满布气泡，凑近唇边稍微啜吸绵密气泡，闻着香气，咖啡接续缓缓滑入口腔，加入糖与奶后的咖啡口味偏甜，但比例拿捏得宜，并不掩盖咖啡原味，反而突显，配着烤得酥脆、放上牛油条与涂过咖央的面包，这儿的早餐许就是这么一回事。

有关「白咖啡」的叙述与介绍，欢迎参阅此篇，想必会了解更多，以下节录。

• 「白咖啡是白的吗？白咖啡是什么？关于白咖啡的定义，普遍是指在烘焙过程中添加较少杂质的咖啡豆。有些资料说是完全不含杂质，根据我走访几家白咖啡名店，店家证实还是有添加的，只是添加物较少...」
• 「白咖啡是在咖啡中加入淡奶与炼奶，多数采高空拉冲方式，普遍认为这样可以帮助排出咖啡里的空气而让口感更滑顺，上桌时咖啡表层布满细致气泡为其特征...」