乡食记|一杯白咖啡

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配着烤得酥脆、放上牛油条与涂过咖央的面包,这儿的早餐许就是这么一回事。

美式、卡布奇诺、拿铁等咖啡称谓,在未飞抵台湾念大学以前,几乎不曾出现在日常饮食里,印象里在生活上也无它们存在过的痕迹,而旧时对于「咖啡」的认知,只有那杯源于家乡的「白咖啡」。

要说它是当地具标志性的饮食文化代表,想来应是不为过,虽家乡里的吃喝美味实不止这一味,但不管是旁人问起或聊起,总觉多以「它(白咖啡)」作为开场,「诶,你们那的白咖啡是不是很出名?」。

虽说小时候早已习以为常地见大人们在早餐桌上必点那白咖啡一杯,惟那时对它的想像,始终只有那咖啡香,仅能闻之,而无法尝之,「小孩子不能喝咖啡」犹如同桌大人们的耳提面命;纵然日后已能自主选择点上一杯,也仍会被提醒「咖啡不要喝太多,小心"上瘾"」,「但你们都在喝啊」,「就是啊,你也想以后每日不喝一杯咖啡就觉得不自在吗?」;想来如今个人不太爱或养成喝咖啡的习惯,许要归功于此。


逢年节返乡,虽不太喝咖啡,但带着「游子归乡」的仪式感,偶尔还是会在外用餐时,点上一杯;家乡里许多茶室皆有自家白咖啡的冲泡方式,以往时有所访,唯长江(江氏)系未曾造访过的一家。

由入口驶入,映入眼帘的单层独栋建筑,红瓦白墙,已自带旧时代氛围,据说原是民生房屋住所,后期则改造成如今这般风貌,说是改造,但房屋内外仍保有当时的传统特色,尤其入屋处铁门的形状造型,宛如放大版的长形铁花窗,地坪所铺的马赛克地砖,配色亦颇有70、80年代茶餐室风格。

屋内用餐座位以近似蒂芙尼蓝(Tiffany Blue)铁制折叠椅与大理石桌面作组合,搭配黑、灰、白等色混贴地坪与些许斑驳的浅色系天花。

红瓦白墙外观
入屋处铁门造型(
似蒂芙尼蓝(Tiffany Blue)铁制折叠椅与大理石桌面
应景的年前装饰

店家彩绘餐牌细致,且图文并茂;生熟蛋、烤面包(涂抹牛油、咖央或斑斓酱),面食类如通心粉、云吞面等熟悉不过的南洋早餐选择皆是菜单内容,重点是实(食)物与其内容相符。

彩绘餐牌(注:KOPI=咖啡)
常见的南洋早餐内容

简单点了店家招牌「长江白咖啡」与烤面包;以手动「拉冲」方式冲泡的白咖啡送上桌时表面仍满布气泡,凑近唇边稍微啜吸绵密气泡,闻着香气,咖啡接续缓缓滑入口腔,加入糖与奶后的咖啡口味偏甜,但比例拿捏得宜,并不掩盖咖啡原味,反而突显,配着烤得酥脆、放上牛油条与涂过咖央的面包,这儿的早餐许就是这么一回事

满布气泡的白咖啡上桌
经典早餐组合

有关「白咖啡」的叙述与介绍,欢迎参阅此篇,想必会了解更多,以下节录。

  • 白咖啡是白的吗?白咖啡是什么?关于白咖啡的定义,普遍是指在烘焙过程中添加较少杂质的咖啡豆。有些资料说是完全不含杂质,根据我走访几家白咖啡名店,店家证实还是有添加的,只是添加物较少...」
  • 「白咖啡是在咖啡中加入淡奶与炼奶,多数采高空拉冲方式,普遍认为这样可以帮助排出咖啡里的空气而让口感更滑顺,上桌时咖啡表层布满细致气泡为其特征...」
除咖啡香味外


CC BY-NC-ND 2.0 授权

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