日本酒杂谈#30 外麦

用来制造日本烧酎的谷类原料之一是大麦，也就是麦焼酎的主要原料，当中(日本) 国外产的大麦简称为“外麦”，主要产地是澳大利亚。

没了。课本对于外麦就只有讲这样。 OK，日本国内产的烧酎用大麦数量远比不上从进口的数量大家都知道，可是澳洲来的大麦可以被看作是均一化的农产品吗？主要是长在澳洲的那个地方？品质要求比较高吗？这些却不是课本或是老师想讲的重点。

即便澳中贸易战从龙虾红酒到铁矿煤炭吵得沸沸扬扬，也知道啤酒与威士忌用的是麦芽而烧酎不可以用麦芽，但从开始喝烧酎以来我却不知道日本光是for shochu only 就可以跟澳洲一年买到16万公吨大麦、主要来自西澳，更别说品种是啥或者会不会改变了，背后还牵扯到除草剂残留容许量标准的更动。

简单讲，在2021-22收获季的烧酎用品种是La Trobe，是过去五年日本烧酎的偏好品种。日本在2020年12月9日公告将杀草剂Imazapyr（农薬イマザピル除草剤）残留容许量标准设定为0.7ppm，这导致La Trobe 将在2022-23收获季改由Spartacus CL 取代，或缩小到仅供有足够利润支撑的利基市场。

注1：La Trobe和Spartacus CL这两种也同时是加工成麦芽出口的品种，麦芽品种另外还有Bass、Flinders、RGT Planet 等但那些不用于烧酎。
注2：卫福部食药署的农药残留容许量标准在Imazapyr (依灭草) 的规定是按照作物类别分成大豆的4.0ppm跟甘蔗类的0.1ppm。本文未比较各国检验方法。

另外还有一个衰退的老品种Maximus CL 被认证为适用于麦芽出口和烧酎，但仍有待市场开发才能确保Maximus CL 作为首选品种。

在搜寻这些大麦品种资料的时候，育种公司InterGrain Pty Ltd用拟人化的方式表达各品种性格真的很吸睛有趣，让我愿意往下阅读品种资料而不是看到满版英文字母就想关掉网页(笑)

我不觉得未来可以分得出来三个品种做成麦烧酎之后的风味差异-- 毕竟还有麴(米麴or麦麴)、精麦步合、酒造风格等多重因素影响。比起烦恼外麦，如果酒造所在地有产大麦，酒造们更重视如何去表现在地的大麦风土特色。