铁火卷的由来

昨晚带儿子看完医生，心血来潮突然非常想吃寿司，顺路走到寿司店外带了一大盒寿司回家。到家后本来想等太座下班一起吃，儿子等不及，“孝子”的我只好陪儿子先吃起来。因为是店家决定的三人份套餐寿司，食材种类不是自己决定，难免会遇到不是那么喜欢的。疼爱儿子的老爸只好让儿子先挑选，顺便也能知道他喜欢跟不喜欢吃什么。结果发现这小子跟大部份日本人一样最喜欢鲔鱼，尤其是铁火卷！

日本人可说是最喜欢吃鲔鱼的民族（日本称マグロ[Maguro]、大陆称金枪鱼、香港称吞拿鱼，香港叫法来自英语Tuna）就像台湾人喜欢吃猪肉一样，全身上下都可以吃，由头吃到尾巴。常见的吃法，鱼头红烧或烧烤，鱼身做成生鱼片最多、其他做法也不少，鱼尾常用照烧做法。各部位中最受欢迎的当属腹肉（Toro），价格也最贵。

日本人多么爱吃鲔鱼？全球每年捕获的鲔鱼有四分之一被日本人吃下肚子。其中最珍贵的黑鲔鱼（号称海中钻石）居然被吃成濒危物种。不仅喜欢吃，连怎么补抓海中钻石的过程也喜欢看，每年都会播放的补抓鲔鱼的电视节目屡屡创下高收视率。

在日本的鲔鱼料理通常都叫做マグロ[Maguro]料理，大概只有以下这种做法会叫做铁火卷（丼）。鲔鱼肉用醋饭海苔卷起的铁火卷；酱油浸渍过的鲔鱼赤身铺在大碗醋饭上叫铁火丼。

为什么叫做铁火？说法有好几种，最常被人提起的一种说法跟三明治类似，赌徒一上赌桌不尽兴是不会轻易罢手。可以边赌边吃的鲔鱼寿司卷，不用筷子也不会弄脏手，又能填饱肚子，深受赌徒的喜爱。而日语的赌场在古时候称为铁火场，因此这种寿司卷就被叫做铁火卷。

另外一种说法，酱油浸渍过的鲔鱼赤身的颜色形状像似烧红的铁块，铺上这种生鱼片的大碗公饭就叫铁火丼。

文章开头说过儿子最喜欢鲔鱼寿司，那么他最不喜欢吃什么呢？答案是乌贼寿司！

2021/05/14 posted.

原文连结日本幕后观察