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酒鬼笔记〔十八〕．清酒．不动袋吊无滤过生原酒

2023 年 11 月 30 日

这只是在吃日本料理的时候现场点的，因为当天E临时被老板拉住，来不及去买酒，不过这只真的不错，查询了一下如果不透过餐厅直接在酒商买CP值算不错，所以要记入小本本里以后可以再买来喝。

不动袋吊无滤过生原酒〔纯米大吟酿〕

这只清是去吃日本料理的时候店员推荐的，在餐厅开真的蛮贵的，后来在买酒网看到一只是1600，如果依照这个价格的话就算是蛮划算的，入口醇香尾韵有一点米的香甜味，带着一点淡淡的百合花香气，非常搭配海鲜，虽然是生原酒酒精淡度比较高〔17%〕，但入口还是很柔顺，以价性比来说算还蛮高的〔不在餐厅开的话〕。

日本酒度：这只的日本酒度是+2，所以是略微辛口，以我们几只不喜甜的都可以接受，我觉得是很平易近人的口味，单喝搭餐都很适合〔注：日本酒度+越多越辛口，-越多越甜口，数值在-6~+6之间〕。

酸度：1.6〔低于1.3 为淡丽口感，1.5以上芳醇口感，平均在1.3~1.5之间〕

生原酒：清酒的酒精浓度大约是15%，低的我有看过到12%的，清酒在酿造时大概的酒精浓度在18~20%左右，装瓶会再加清水调合，原酒即为没有经过稀释的酒，所以风味会比较醇厚，不过这种东西就看个人喜好了，几只酒鬼们可能会比较有偏好，另外生原酒中的生字代表的是没有经过加热〔称为入火，通常是会经过两次入火〕或杀菌的清酒，一般加热的过程是为了让清酒可以在常温状态下保存的更久，不过未加热过的一般更能保留原味。

背后标示

无滤过：过滤一般就是利用一些方法去除酒糟，可能是透过活性炭或一些机器设备进行榨酒的程序，无滤过就是没有经过这个程序，酒中留存的酒粕会比较多，变化也会比较多，通常口感跟味道更丰富。

这个酒器很可爱

袋吊：袋吊就是把刚酿好的酒胶放在袋子中，让它一滴一滴的滴下来，一般无滤过的清酒其实也不是直接就把酒装瓶，一般还是会经过沉淀，让酒中的杂质经由时间的沉淀积在底部，然后取上面比较清澈的部份装瓶，而袋吊是另一种方式，有些酒商认为这种方式取酒是最高级的清酒，毕竟…人家是一滴一滴慢慢滴的，比较费时。

总而言之，无滤过生原酒可以说是原汁原味的酒，加上袋吊的话那就是费时费工又原汁原味的酒，不过这样的酒通常需要用冷藏来保存。

酒厂：锅店酒造株式会社，是千叶县产量最大的酿酒厂，制酒历史可以追溯到1689 年，所以有三百多年的历史了，现任社长是第19 代的社长，原是以社氏制酿酒闻名，但因该酿酒法容易造成品质不稳定，在二十年前就开始用数据化及科学化的方式酒造清酒，也做了严格的品质把关，多次获得日本全国新酒鉴评会及IWC的国际大赏，旗下的清酒主要有两个品牌为「不动」与「仁勇」。