焦糖烤布蕾 食譜

今天要分享的是焦糖烤布蕾，這道甜點的步驟看似簡單，但很多小細節都會影響成品的好壞

【材料】4人份
鮮奶油 300g
牛奶 200g
砂糖 50g
蛋黃 4顆
全蛋 1顆
砂糖 適量 (焦糖脆殼)

【步驟】

1. 盆中加入蛋液和砂糖，打勻到砂糖顆粒完全消失。
tip:這一步可以先加入適量牛奶，後續混合蛋奶醬時，蛋液比較不會被燙熟。

2. 另外拿一個鍋子，加入牛奶和鮮奶油，煮到微滾。

3. 混合蛋液和牛奶，攪拌到完全滑順。

4. 過篩，去除蛋筋和混合時產生的蛋花。

5. 蛋奶醬倒入模具內，烤盤內加適量的水，用水浴法烤布蕾。

6. 烤箱預熱到120℃，烤25分鐘。
tip:可藉由晃動布蕾表面狀態判斷是否需要調整時間。

7. 室溫稍微放涼後，再放進冰箱冷藏2小時以上。

8. 要食用前從冰箱取出，在表面均勻撒上一層砂糖，用噴槍炙燒成咖啡色焦糖殼。
tips:這一步要避免噴槍在同一點停留太久，砂糖容易焦黑。

9. 炙燒完成後稍微放涼，讓焦糖殼更脆口。