黛妃的廚房人生-鐵器鍋具的保養

一般LC、STAUB都是鑄鐵，主要原料是「灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，是將鐵礦石（沙）等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀；

精確的定義是含碳量必須在2%以上，鑄鐵鍋優點是是本身厚度必須製作較厚，所以蓄熱效果特別好，缺點是較重。

黑色內鍋或是白色內鍋都有經過兩道琺瑯處理，為顏色上不同。

鑄鐵鍋我在洗滌上其實沒有什麼禁忌，除了盡量要泡一下以外，也會用天然的洗潔精，尤其外鍋不用怎麼可能洗的乾淨，不然就是會出動新鮮檸檬。

熟鐵鍋更精確名稱應該為碳鋼鍋

是生鐵經過冶煉之後含碳量介於0.02%~2%之間的鐵鍋

特性是較具有延展性

熟鐵鍋是使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成的鐵碳合金，含碳量很低，就是低碳鋼，並非真的以熟鐵進行加工製成的鍋具，熟鐵鍋質韌、較輕且薄。可以看到這類鍋具可以在鍋把觸打上鉚釘

家用鍋具最知名的品牌就是法國的deBuyer畢耶

我家的畢耶經我評估以後已經壽終正寢，目前僅為收藏用

是一般家庭使用比較不推的鍋具

鍛造則是金屬壓力加工方法之一，利用壓力改變金屬原料形狀，以獲得具有一定機械性能、一定形狀和尺寸的鍛件的一種加工工藝。根據加工時工件的溫度，可將鍛造分為：熱鍛（再結晶溫度(800度C)以上）；冷鍛（再結晶溫度的30%以下，一般是室溫）。

我的德國Turk是經典斜紋熱鍛鍋。經常洗完是這樣，其實我也只有用溫水加鋼刷而已，並沒有使用清潔劑，但不用擔心，只要再重養鍋一次（大馬鈴薯1顆切片油煎到焦黃，立刻用熱水洗淨，再刷一層薄油靜置至全乾），都可以回復到黑金發亮的樣貌。

最新的大人的鐵板，是新潟燕三条出品，口碑無庸置疑，過年期間使用了好多次，最後一次洗完收起來前有刷油，也就跟新的一樣。

講了這麼多，其實如果你買鍋具只是擺來看的，那我勸你不如把錢花在治裝費。

（老楊小聲問：兩樣都花很多的是......你走開啦！）

鍋的美在於跟火苗結合所展現的生命力，讓他一直待在冰冷的架上惹上一身塵埃，是一種罪過😌😌😌😌😌

老婆新年買的這個最新的秘密武器-大人的鐵板，使用後，覺得整個食物的美味，又提升了一級，不禁得說，東西要好吃，烹調器具的選擇，真的關係也很大!