隨意的肉餅

當講到「吃飯」這回事，腦海中就出現打開飯煲，一鍋熱騰騰、冒着煙的白飯，那是小時候媽媽在清早離家上班前，總會為我們姊妹特地做的早飯。有時飯煲內有臘腸、鹹蛋，最快樂的日子是見到蒸架，因為上面有我最愛的肉餅——梅菜肉餅、魷魚肉餅。蒸煙夾雜着肉香和鮮味，那是媽媽的拿手菜，味道獨一無二。在冬日的早上，吃了滿滿的一碗早飯上學，更是滿滿的幸福。

問媽媽製作肉餅的竅門，她都說再簡單不過。「豬肉要新鮮半肥瘦，隨意加點調味料如鹽、豉油、生粉、糖，攪拌一下，關鍵是水，加點水後醃製一會待入味，再隨意加梅菜或浸軟的魷魚，喜歡的話還可加馬蹄、香菇，之後再隨意放砧板上來回切刴即成⋯⋯」吃了一年又一年，是那麼天經地義，方法也就拋諸腦後。

沒有分量、沒有食譜，只有一句又一句的「隨意」，卻只此一家。直到現在，姊妹間仍未有得其真傳者，要不蒸好後水汪汪，又或肉質不如——是沒有繼承了她用砧板生熟不分這一秘方？還是媽媽的手藝無法取代？

隨意的肉餅，原來半點不簡單，一點也不隨意。