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【嘆茶食譜】流心芒果乳酪冰皮月餅

樂糖
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中秋節就快到,大家準備好月餅未呢?

說到中秋節大家一定會想起月餅。中秋節那天,一家人圍在一起吃晚飯,一起賞月,而這時必定會切幾個月餅作為飯後甜品。而說起月餅,現在愈來愈多不同款式的月餅,不論是新式或舊式,不知道大家喜歡吃那種月餅? 而今次食譜整創新月餅_流心芒果乳酪冰皮月餅,不用烤箱就可以做到,而且成功率超高,會適合大人和小朋友一起整!

流心芒果乳酪冰皮月餅

月餅的餡料用上新鮮製成的芒果慕斯和健康的酸乳酪,口味清爽又有益,中間還有流心的乳酪,冰冰涼涼的口感甜而不膩。大家都試試做這個流心芒果乳酪冰皮月餅,抓緊夏天的尾巴吧!

大家享用這個冰皮月餅時緊記要等待充足的時間讓月餅回溫,這樣可令中間的乳酪變回流心狀態,各位流心控不要錯過啊!

中間的流心乳酪

材料

冰皮:
糯米粉 110克
粘米粉 70克
澄麵粉 25克
砂糖 50克
鮮奶 180克
椰漿 100克
栗米油 20克
鹽 小許
熟糯米粉(手粉) 20克

流心乳酪餡:
原味乳酪 150克
砂糖 25克

芒果慕斯餡:
芒果果蓉 180克
檸檬汁 2茶匙
蛋黃 2隻
砂糖 60克
粟粉 10克
鮮奶 180克
魚膠片 17克
淡忌廉 240克
煉奶 20克
溫尼拿味Oreo餅乾/馬利餅 20個

做法

製作流心乳酪餡:
1) 把乳酪加入砂糖拌勻,然後倒入製冰格中,放入冰箱冷藏3小時備用。

製作芒果慕斯餡:
1) 把芒果果蓉放入鍋中煮至濃縮,大約濃縮1倍約90克,然後加入檸檬汁拌勻,離火待涼,做成芒果醬。

2) 把蛋黃加入砂糖拌勻,然後加入粟粉和鮮奶拌勻。
3) 把蛋黃混合物用小火煮至濃稠,離火待涼至大約60°C。
4) 把已浸軟的魚膠片加入蛋黃混合物,拌勻至魚膠片溶化,再加入芒果醬混合。

5) 把淡忌廉加入煉奶,用打蛋器中速打發至七成,忌廉出現較淺的紋路。
6) 把芒果混合物加入忌廉拌勻,放入雪櫃冷藏2小時備用。

製作冰皮:
1) 把糯米粉、粘米粉、澄麵粉、砂糖、鹽加入鮮奶和椰漿拌勻。
2) 把混合物過篩,然後加入油,輕輕拌勻,用中大火蒸25分鍾。
3) 粉團待涼後用手揉搓至光滑備用。

製作月餅:
1) 把冰皮粉團撤上少許手粉,然後平均分成20份,每份約27克。
2) 把小粉團滾圓,撤上少許手粉,用擀麵棍壓成圓形薄片的冰皮。

3) 在餅模撤上手粉,把冰皮鋪上餅模,首先放入芒果慕斯醬,然後放入乳酪冰粒,再加入芒果慕斯醬覆蓋冰粒,再加入一塊餅乾。
4) 把冰皮對折收口,剪掉多餘粉糰並撲上手粉,輕輕壓實,把月餅脫模。

5) 把月餅放入冰箱冷藏6小時完成,享用時回溫8-10分鐘即可。


食譜影片

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