【嘆茶食譜】流心芒果乳酪冰皮月餅
說到中秋節大家一定會想起月餅。中秋節那天，一家人圍在一起吃晚飯，一起賞月，而這時必定會切幾個月餅作為飯後甜品。而說起月餅，現在愈來愈多不同款式的月餅，不論是新式或舊式，不知道大家喜歡吃那種月餅? 而今次食譜整創新月餅_流心芒果乳酪冰皮月餅，不用烤箱就可以做到，而且成功率超高，會適合大人和小朋友一起整!
月餅的餡料用上新鮮製成的芒果慕斯和健康的酸乳酪，口味清爽又有益，中間還有流心的乳酪，冰冰涼涼的口感甜而不膩。大家都試試做這個流心芒果乳酪冰皮月餅，抓緊夏天的尾巴吧!
大家享用這個冰皮月餅時緊記要等待充足的時間讓月餅回溫，這樣可令中間的乳酪變回流心狀態，各位流心控不要錯過啊!
材料
冰皮: 糯米粉 110克 粘米粉 70克 澄麵粉 25克 砂糖 50克 鮮奶 180克 椰漿 100克 栗米油 20克 鹽 小許 熟糯米粉(手粉) 20克 流心乳酪餡: 原味乳酪 150克 砂糖 25克 芒果慕斯餡: 芒果果蓉 180克 檸檬汁 2茶匙 蛋黃 2隻 砂糖 60克 粟粉 10克 鮮奶 180克 魚膠片 17克 淡忌廉 240克 煉奶 20克 溫尼拿味Oreo餅乾/馬利餅 20個
做法
製作流心乳酪餡:
1) 把乳酪加入砂糖拌勻，然後倒入製冰格中，放入冰箱冷藏3小時備用。
製作芒果慕斯餡:
1) 把芒果果蓉放入鍋中煮至濃縮，大約濃縮1倍約90克，然後加入檸檬汁拌勻，離火待涼，做成芒果醬。
2) 把蛋黃加入砂糖拌勻，然後加入粟粉和鮮奶拌勻。
3) 把蛋黃混合物用小火煮至濃稠，離火待涼至大約60°C。
4) 把已浸軟的魚膠片加入蛋黃混合物，拌勻至魚膠片溶化，再加入芒果醬混合。
5) 把淡忌廉加入煉奶，用打蛋器中速打發至七成，忌廉出現較淺的紋路。
6) 把芒果混合物加入忌廉拌勻，放入雪櫃冷藏2小時備用。
製作冰皮:
1) 把糯米粉、粘米粉、澄麵粉、砂糖、鹽加入鮮奶和椰漿拌勻。
2) 把混合物過篩，然後加入油，輕輕拌勻，用中大火蒸25分鍾。
3) 粉團待涼後用手揉搓至光滑備用。
製作月餅:
1) 把冰皮粉團撤上少許手粉，然後平均分成20份，每份約27克。
2) 把小粉團滾圓，撤上少許手粉，用擀麵棍壓成圓形薄片的冰皮。
3) 在餅模撤上手粉，把冰皮鋪上餅模，首先放入芒果慕斯醬，然後放入乳酪冰粒，再加入芒果慕斯醬覆蓋冰粒，再加入一塊餅乾。
4) 把冰皮對折收口，剪掉多餘粉糰並撲上手粉，輕輕壓實，把月餅脫模。
5) 把月餅放入冰箱冷藏6小時完成，享用時回溫8-10分鐘即可。
食譜影片
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