為什麼要吃卵黃油

為什麼要吃卵黃油？

卵黃油是什麼？

　卵黃油有高單位的卵磷脂（Lecithin），以及亞麻油酸、亞麻仁酸、油酸、棕梠酸、硬脂酸等必須不飽和脂方酸（俗稱維生素F）；此外還有維生素A、D、E、葉酸、泛酸、磷、鐵、鈣等成分，是非常均衡的營養補助食品。

而卵磷脂中含有的磷脂質有以下成分：

-磷脂膽鹼 Phosphatidal Choline (PC) －對脂肪乳化效果好

-磷脂醯乙醇胺 Phosphatidylethanolamine (PE)、磷脂醯絲胺酸 Phosphatidylserine (PS) －腦磷脂，被發現為腦細胞膜的重要組成之一

　衛生福利部南投醫院台灣e院－營養教室/蔡營養師說道:「卵磷脂含有脂肪酸、甘油、磷酸和膽鹼等營養素，磷脂質可以幫助細胞修補、幫助油脂的消化及代謝，也可以轉成乙醯膽鹼，有益神經傳導。對於中樞神經和腦部的發育是必需的營養物質。」

哪些人適合吃卵黃油？

卵磷脂的功效：

　卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及身經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。

1. 保障大腦細胞膜的健康及正常功能。卵磷脂可以確保腦細胞的營養輸入和廢物輸出，保護腦細胞健康發育。對於處於大腦發育關鍵時期的胎兒及嬰幼兒來說，是非常重要的益智營養素，因此懷孕及哺乳中的婦女也需要注意攝取足夠的卵磷脂。甚至美國食品與藥物管理委員會（FDA）規定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂，可見其重要性。

2. 卵磷脂是大腦神經髓鞘的主要物質及神經細胞間信息傳遞介質的重要來源，充足的卵磷脂可提高信息傳遞的準確性及速度，提高大腦活力，使注意力集中、記憶力及學習能力增強。

3. 蛋油卵磷脂中高含量的PC(磷脂膽鹼)可以幫助脂肪的乳糜化，分解血管壁上的膽固醇，疏通血管。有預防及改善動脈粥樣硬化、新冠疾病、高血壓等功效。

　另外蔡營養師也說道：「卵磷脂已被推廣為改善經常乳腺阻塞之輔助，反覆且經常性的乳腺阻塞可以每天食用3600mg~4800mg的卵磷脂膠囊。若不是經常性乳腺阻塞，可以需要時再食用；若經常性的乳腺阻塞，則建議哺乳期間持續補充。」

為什麼要選擇「蛋油」卵磷脂？

　很多人可能會有以下疑問：

Q: 為什麼市面上很常見大豆卵磷脂，卻較少蛋黃油的卵磷脂呢？

　由於自蛋黃中提煉出卵磷脂的工藝比起自大豆提取複雜許多，成本也較高；並且也得仰賴更多的經驗和技術來將其營養素完整保存，才能提供給消費者。這也是為什麼市面上較常見大豆卵磷脂，而不是功效更好的蛋油卵磷脂。

Q: 那大豆卵磷脂這麼便宜又好取得，我為什麼要選擇價格較高的蛋油卵磷脂？

　天然食物中，卵磷脂只存在於蛋黃和大豆中。蔡醫師：「卵磷脂的磷脂質含量為：蛋黃10%；全蛋3%；大豆2%；牛肉1%。」因此相較於市面上常見的大豆卵磷脂，蛋黃來源的卵磷脂更加營養且對人體有益。

挑選及攝取卵磷脂需要注意什麼？

　※需均衡補充營養素※

　卵磷脂是身體需要眾多營養素之一，身體運作需要各樣的養分，勿攝取單一食物或營養品過多，或是忽略均衡營養的重要性。而營養素過或不及都會對健康造成不良的影響，需依照產品建議或是遵循醫師的指示食用。

　※挑對適合自己的卵磷脂來源※

　很多人平常都有補充保健食品的習慣，但是挑對適合自己的營養成分很重要，例如較少吃蔬果的人要選擇維生素C；較常喝咖啡的人要注重鈣質補充等等。由於蛋黃的磷脂質較大豆高出許多，且蛋黃油卵磷脂中PC含量最高，可幫助乳化油脂，因此很適合用來保養心腦血管。

　另外，大豆卵磷脂為類雌激素食物，若醫師叮囑避免攝取含雌性激素之食物，則需控制使用量，或是改使用蛋油來源的卵磷脂。

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