[台北古亭／東門]｜森夜咖啡Café de Minuit｜咖啡店系列

一家店，咖啡好喝還是難喝，去看廁所的角落就知道了。

這是我學咖啡時，花姐說的話。

那時候還是學生，每周我們總會聚在花姐打烊的店裡團練，我手沖出來的咖啡一塌糊塗，一樣的咖啡豆，一樣的克數、粗細、水溫、器材。我沖的咖啡就是比學長姐差一截，這倒不是心理作用，因為就算是盲測，我那杯就是沒有人喜歡，或者更直觀一些，每次我那杯都會剩。

不過要說沮喪的話是也還好，畢竟我菜呀，有啥好羞愧的呢？

那我缺少的是什麼呢？我猜大部分的人應該沒想到的是，咖啡這回事，講白了重點也不在技術。技術是最簡單的，如果來個雙手靈巧穩定的新手，依樣畫葫蘆下，我敢保證我能在一個下午讓他沖出以假亂真的咖啡。真正的核心，是在味覺與嗅覺，是在於我沒有敏銳地感管來協助我從中找出我的錯誤出在哪裡，就像一個廚子味覺不好，怎麼可能調出好吃的調味。

味覺與嗅覺的難處在於，這是完全無法與他人共享的感覺，而且大部分人都不可能有過味覺、嗅覺訓練。視覺我們有美術課，聽覺我們有音樂課，但從來沒有聽過哪堂課是吃飯課的。

我當然也想要進步，但是味嗅覺天生就是無法交流的呀，花姐給我的答案是，要我大量的去喝各種不一樣的咖啡，去不同風格的咖啡店。從獨立連鎖到工業自然，單品手沖和配方拿鐵。

還有件事沒講明白，每個人都有自己偏好的味道的，我相信大家都認同這件事。就像哈味，有的人喜歡，有的人不喜歡。如果只依我的喜好的話，那我拿什麼評價好喝與否？

「花姐，那我去一家咖啡店喝了以後，我怎麼知道好不好喝，我要打電話問你嗎？」我笑著問。

「一家咖啡店，咖啡好喝還是難喝，去看廁所的角落就知道了。」花姐的表情不像是開玩笑。

這當然不是真理，但其實是一個很客觀的描述。如果一家咖啡店廁所角落是髒的，你怎麼能保證咖啡機上的縫隙裡，老闆都有定時清理？如果廁所飄出異味但老闆都不理會，杯子裡你喝下肚的味道他當然也不會在乎。吧檯上的動作客人看得清清楚楚，咖啡師自然會小心翼翼，廁所才是決勝負的關鍵。

如果老闆在意這間咖啡店的每一個細節，就算咖啡你覺得不好喝，但這一杯一定是老闆在精挑細選之後，他認為的好喝。（一間店的細節可多了去了，有人有興趣的話我單獨開一篇文章來講）

森夜咖啡位於古亭和東門捷運站之間，金山南路的巷子內。我本來是要去附近的另外一家店的，卻沒想到它無預警休息。走進來前也沒想過會發文，但是我打開廁所門的時候，就想起了上面的故事。

這大概是我去過的咖啡店中廁所最講究的了，打開門的第一瞬間我想到的是「我是不是開到傳送門，直達無印良品的展間。」仔細看才知道是因為空氣中那股無印味，那台熟悉的空氣芳香機。（相片只拍到一小角，在免治馬桶後面。）
馬桶旁沒有垃圾桶，因為會有異味。洗手槽的垃圾桶也是金屬翻轉的那種，平時也能將它隔絕在空氣中，這些都是細節。

我點的是冰釀，六點才到咖啡店的我糾結了很久才點的。一般來說冰釀的咖啡因會多一些，咖啡因是水溶性物質，最大的溶解因素是時間。冷門小知識，令人意外的是，Espresso因為接觸時間短，味道雖強烈，咖啡因卻是較少的。一杯冰釀至少會浸泡幾小時以上，咖啡因通常會是手沖的150%以上，沒有定值，因為冰釀的手法也是各家各派。

咖啡還不錯，還沒到我會為了味道一定要來再來一次的地步，但是可以放進清單裡備用。

詢問之下店員表示，配方是綜合的，也是比較常規的手法，因為冰釀的味道比較濃厚，只選用單一的產區豆的話，特色會過於強烈。今天想喝冰釀其實還是為了它那一點酒香，可以假裝自己喝酒放鬆的同時又保有清醒的腦袋工作。這家咖啡店的冰釀是我喝過裡面比較清爽的，沒有特別去強調發酵味。不過杯子我得在心裡默默扣分，環保議題是一部分，其實塑膠杯喝起來嘴感有差的，邊緣銳利的收邊會讓嘴唇微微的不舒服。你可能以為我瘋了，但你回想一下，有些中餐館是有陶瓷湯匙跟金屬湯匙的，喝起來感覺一定是不同的。更甚至你想像一下，你現在喝一碗蘑菇濃湯，但是是用中式厚厚的陶瓷湯匙喝，那是甚麼感覺？一樣的蘑菇濃湯，我相信你會覺得怪怪的。

附贈了一個小甜點，我其實對甜點沒有研究，不知道它的名字，但憑味覺的信心我知道它是好吃的。白色的部分使用的是creamcheese撒上可可粉，巧克力蛋糕底藏著藍莓顆粒，我很滿意。

大片落地窗上是很多可愛的塗鴉，撒在檯面上就成了融合在客人身上的景。

這也是我看過防疫落實的最徹底的，桌上的防疫標語是黏死的。這必須給個讚，這間店幾乎犧牲掉一半的座位啊。所有位置都是變成獨立的單人座，或者是並肩的吧檯雙人座，但也有可能原本就有規劃單人座位，我覺得這是一家味道型咖啡店而非聊天型咖啡店的一個小眉角。（回家我發現他們PO了防疫公告更改了座位配置，很有心。）

附上甜點區，我真不懂，就不評價了。不過這間店好像甜點才是主軸。

想不到吧，咖啡店系列居然從廁所起手，來一個后翼棄兵開局。我自己也以為我會從某幾家我很愛的咖啡店開始寫，人生真是充滿意外。

咖啡店系列的風格應該會維持這篇文章，介紹咖啡店時穿插一些我的回憶與碎念。評價的部分會少少的，誇獎的部分視情況，畢竟我也沒收咖啡店錢。如果有咖啡店聯繫我的話當然也歡迎，不過我還是會照著我的風格寫作，我還沒有遇過完美的咖啡店，這世界上也不應該要有完美的咖啡店。

最後我想請問，只有我覺得Matters的圖片功能不是很方便嗎，我好幾次把圖片框起來Delete掉，反而都是文字不見。還好有Ctrl+Z大法，如果只有我是這樣子，那應該是我操作不熟悉，如果是很多人這樣....那我就摸摸鼻子多操作幾次，哈。