芳‧家常味｜魚香茄子！素食天貝版

素食界的「天貝」含有營養的蛋白質，是印尼常見的傳統食材，大多是由黃豆製成，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。目前素食材料行或是里仁、網購都可以很輕易買到！天貝本身有一種味道，所以在調味上要稍微重一點，類似豆干需要入味一樣，才會好吃又下飯。

之前我大部分都是切片來料理，最近發現天貝切末也是可以代替葷食絞肉的質地，變化就更多了！

今天用鑄鐵鍋來做一鍋到底的「魚香茄子」加入醬汁後的料理，根本吃不出是天貝的味道，又能輕鬆攝取蛋白質。你也趕快來試試吧！

作法：

1.鑄鐵鍋燒熱後，用薑末爆香。

2.接著放入切末的天貝，煎的香酥。

3.放入切塊的茄子，跟天貝一起煮軟。這邊要留意因為天貝跟茄子都比較吃油，如果太乾要放點油。

4.倒入調勻的醬汁（醬油，醋，糖，豆瓣醬或其他喜好調味，喜歡濃稠一點可以勾芡），倒入醬汁後，會發現天貝已經被染成深色，有如葷食絞肉一般。

這道菜上菜後，女兒也是一口接一口，非常下飯。根本不會介意天貝的味道。