邪惡的梅菜扣肉

做梅菜扣菜真的很累，而且一定要等到周末有時間才能做。小時候很愛吃梅菜肉餅，扣肉還是進大學後，第一次在飯堂吃到，頓時驚為天人，從此無肥肉不歡，可惜飯堂菜式每天轉換，等那扣肉出爐，得要望穿秋水。

扣肉吃得多，自己做扣肉還是第一次，不要以為我是家傳的，我家除了我以外，沒有人會做飯的，可以想像我的童年是那麼無味啊。

在村中長大的我，不喜歡在家裡吃飯，太難吃了。在鄰居家玩得晚了，人家媽媽說，這麼晚了，留下來吃飯吧，我當然點頭，還自動提張木凳到桌旁坐下來等吃。不單在村裡到處蹭飯，我還吃到鄰村去，臉皮厚到所向無敵。有一次因為吃得太晚，天黑了，我媽拿着藤條過來找我回家。

至於做飯，也不是天生的，是長大後，向這個那個偷師學回來的。後來才正正經經地買食譜書回來，依樣葫蘆，照辦煮碗。但是，食譜也有好壞的。經過多次實驗，再加上道聽塗說，才悟出哪位作者的食譜才值得擁有。實不相瞞，這道梅菜扣肉也是從食譜書學回來的。

梅菜扣肉是客家菜，就是一種農村菜，跟香港的圍頭菜(圍村菜)差不多，油多肥多味濃，熱量高，不過，粗中有細，每道菜的做法也有講究。但是，單看核心那塊肥到震的五花腩肉，就完全不符合現代人的健康飲食標準了。不過，如果你常做體力活，吃一下也無礙的。我還沒聽過有食客因吃一頓梅菜扣肉而暴斃的。

材料：

五花腩、梅菜、蒜頭兩顆(剁碎)、葱一條、薑兩塊、普洱茶葉(少許)、煮肉湯(不要倒去啊)、老抽、生抽、麻油(嗯，這些廚房必備的，不用列了吧，手軟了)

做法：

1. 先在鍋裡下水，葱、兩片薑，水燒開後下五花腩，待再燒開後改小火，上蓋煮30分鐘，這湯水不要倒去，待用；
2. 五花腩取出，用冷水沖一下，然後用老抽在皮上上色(怎樣上色，不要問我)；
3. 把皮上好色的五花腩放鍋裡煎，只煎皮那面；
4. 用另一個鍋燒開水，下普洱茶葉，把皮煎好的五花腩放進去，先是皮朝下，煮到水開有泡，轉側煮3分鐘，如是四面都要煮過，共花15分鐘；
5. 五花腩取出，用冷水沖淨，切片；
6. 梅菜剁碎，放鍋裡烘乾，下蒜頭炒一輪，再下生抽、糖，然後加1/2杯煮肉湯(就是煮五花腩那鍋湯)，煮一會後盛出；
7. 把切好的五花腩排深碗內，皮朝下，再放梅菜，壓實，不要留空位，用錫紙蓋好，上鍋大火蒸1.5小時，再改小火蒸30分鐘；
8. 蒸好後取出，把深碗扣在碟上；
9. 再把肉湯加點生抽、麻油、糖、太白粉，煮成芡汁後淋在扣肉上，大功告成﹗ 
10. 吃完，要去跑個馬拉松啊﹗