人间食粮|南京粤菜盘点(五)

小乙
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以下盘点出自粤菜知识零基础但喜欢探店和记录的小乙(我)、热衷锅气的广东做菜人兼干饭人Y老师。评分5分制,综合了两个人的意见。评价纯属个人观点,既有当时吃饭的记录,也有今日回忆里的味道。照片都是原始粗糙的直拍。选取的店都是吃过且还在开的,也有很多好吃但关掉的店,希望还有机会相遇。

这个系列还在继续!

有天晚上去吃一家湘菜,辣与烈入口的瞬间,脑子里忽然冒出来的是“吃着这种菜长大的人怎么都不会优柔寡断吧!”地域生养出风味,风味又滋养着土地上的人。吃饭是最小的乡愁,让人在一口咀嚼与品味里回归土地。而一起吃饭,也许是现代人与现代人最容易实现的一次相互了解。以前对粤菜毫不了解的我,也是因为和Y老师一起吃饭,才开始分得清广府菜、潮汕菜和客家菜,才发现在粤菜“清淡”的整体评价之内还有许多或鲜嫩、或浓郁、或爽滑、或肥厚的细腻纹路,才透过粤菜增添了一点点“广东人原来是这样啊”的觉察。

回转正题。以下盘点出自粤菜知识零基础但喜欢探店和记录的小乙(我)、热衷锅气的广东做菜人兼干饭人Y老师。评分5分制,综合了两个人的意见。评价纯属个人观点,既有当时吃饭的记录,也有今日回忆里的味道。照片都是原始粗糙的直拍。选取的店都是吃过且还在开的,也有很多好吃但关掉的店,希望还有机会相遇。

速报:

速报是针对之前盘点过的店家,近期又去“复吃”了,有了新的体验,就在这一开始简单聊两句。

【米粤香肠粉烧腊店】Y老师前阵子独自去吃了这家的肠粉,表示没有之前好吃了,可能是单次食材的问题。在此之前也有朋友看到我的盘点去了他家,表示性价比高,很满意。

【渔生档】朋友请客去吃了他家的鱼生!把招牌菜都试了试,终于可以仔细说说。

鲈鱼刺身。现点现杀,鱼片透明带粉,薄如蝉翼。入口很嫩,配上佐料更好吃。是值得推荐的招牌菜(当然,不建议生食太多)。
沙虾刺身。也挺好吃,鱼生虾生都会做一物两吃,虾头是单独炸了上来的。
台山黄鳝饭。端上来就会让人“哇”出来的饭,吊打之前吃过的颖粤家的……
凉拌鱼皮。惊艳的佐酒小菜,喝酒必点。
蒜香排骨。看到它在某点评上排第一不禁感到诧异,28元一根,试了一下觉得确实没必要……

【点光记】这家真是食堂一般安定的存在。老板时不时还会每桌赠送时令水果,上次去吃到了脐橙,很有心意。请朋友们来吃了他家的私房菜(现在店内已推出菜单),评价很好。

脆皮乳鸽。又点了一次,从图片就能看出来很让人满意。
炒饭。有锅气!

【点都德】夫子庙的这家店也是我们常来的了。周末上午十点多来喝早茶,景区空空,店里人也很少,零散坐着的都是老年人。

猪脚姜。第一次吃这道菜,甜醋带来的酸甜口减少了猪脚的腻,让人惊喜。据说是活血滋补的,适合冬天。
咸水饺。就是想请大家看看这个可爱的造型。

正篇:

21.翠华餐厅(金茂览秀城店)(环亚广场店)

地址:中央路201号5楼/石鼓路33号环亚广场105室

评分:3.5

小乙评价:在南京吃过两家翠华,作为老牌店铺,这几年声势上有些寂寥。之前常去览秀城店,出品比较稳定,每次去玄武湖遛弯不知道吃什么时,选他家都不会踩雷。虽然览秀城整体人气一般,但他家店面挺大,干净整洁,印象还可以。但前几个月去了环亚广场店,一顿简餐吃得很不舒服,菜品、环境、服务都不行。不知道是老牌不花心思,导致整体衰败,还是在个别店遇到了个别问题。本来想给4分的,有点伤心。

Y老师评价:在南京吃过三家翠华,本来想说几家店的出品都很平均稳定,难能可贵,结果上次就踩雷了,还是收回这话吧……

菠萝包。他家的各种包点、奶茶还是经典靠谱的。
菠萝咕咾肉。好久之前点的,记得当时配了一个虫草花螺头炖鸡脚赤肉汤,很好吃。
冬阴功米线。酸酸甜甜,加了椰汁,里面还有猪软骨,我挺喜欢。
珍珠奶盖多士。某次突然想尝试网红,太腻,失败。
豚骨捞即食面。豚骨大块软烂,吃方便面就是快乐,但端上来的时候整体观感有点糊弄。
叉烧饭。实物没有广告单上那么美貌,叉烧应该是一大块一起做的,以至于切成小块后火候不均的口感比较明显。

22.喜粤8号点心(金鹰新街口店)

地址:汉中路101号金鹰新街口店B座负1楼053

评分:3.5

小乙评价:两三年前刚开没多久时去吃的,当时对粤菜还不是很了解,印象不太深。当时主打的宣传是米其林二星,其实是上海店,跟金鹰楼下这个店没啥关系。整体装修很华丽很网红,年轻人约会可能会喜欢。回忆了一下,两个人点了觉得比较好吃的有:虾饺、金钱肚、叉烧酥。还行的有:粉果、蛋挞、咸水饺。踩雷的有:肠粉、红豆沙。整体感觉性价比一般吧。

Y老师评价:精致有余,味道不足,感觉有好些预制品。

确实很没啥印象了,下次如果复吃的话(应该不会主动去),再跟大家介绍。
拱门,花砖,橘红色内饰,就是网红感啦。

23.浆将好·广式卤味饭

评分:4

地址:石鼓路211号

小乙评价:说到这家店就要聊聊Y老师对猪脚饭的执念。曾经珠江路地铁旁的颖粤升级不做猪脚饭后,他和公司程序员大哥们的肉食之胃就无处安放。我们还被约去过一家新开的猪脚饭店铺做试吃,可惜这家店也很快关门了。后来我们又发现了这家浆将好,第一次晚上来猪脚卖完了,第二次端午节休假,来了三次终于吃上了猪脚饭。

个人感觉出品没有辜负我们的折腾,猪脚有(我想象中和Y老师记忆中的)潮汕味,非要说的话,还可以再软、再入味一点儿,猪脚再切大点。碗里还有潮汕肉卷(看到这个就知道正不正宗了)、卤蛋、雪菜、青菜,拌着米饭一大碗哗哗吃下,非常快乐。调料有辣椒和醋。我们当时吃的套餐送豆浆,很好喝(所以才叫浆将好?),但好像现在没有豆浆了。

现在点光记也出了猪脚饭,评价也不错。比较一下,浆将好的卤比较好,风味更潮汕,但口味偏淡;点光记的卤一般,和潮汕风味关系不大,但味道厚重、口感软烂,是猪脚饭所需要的。

Y老师评价:店面比苍蝇馆子精致一点点,但是猪脚饭这种东西可以做得再野一点、再入味些。

两份猪脚饭+豆浆。这个视角看着好满足。
店面朴素但有点小心思。


24.鸡包渔

地址:长白街480号

评分:4

小乙评价:长白街这家鸡包渔我们吃过两次,第一次吃很惊艳。两个人点半只鸡、两头鲍鱼的锅底,很鲜美,再加一份鱼滑、一份蔬菜,就吃得饱饱的了。这类打边炉最怕汤底假鲜,我们第一次喝的时候,觉得他家虽然放了些调料,但是并不重。整体食材也很新鲜。服务员还会掐着点帮忙下菜、开鲍鱼,调料、水果、小食都是自取。但是最近第二次吃有点失望,龙虾、花螺之类的食材还是很新鲜,但汤底有点齁了,实在是大忌。

这家店就做打边炉。熙南里还有一家店,可以喝早茶+打边炉。下次我们会去试试早茶再来介绍。

Y老师评价:还行,第二次吃似乎出品有些下降。

整体感觉还不错,下次试试早茶。

25.啫一·古法粤菜

地址:中山路艾尚天地A座四楼

评分:3.5

小乙评价:最近刚去的一家店,冲着啫啫去的。点了两份啫啫确实还行,不同的啫啫用不同的酱,很有心意,但调味有些重了,吃完口干。还点了一份蚝仔烙,蚝仔饱满,但吃了两片就被油腻住了。总的来说,这种店吃一次挺好,但不太会回吃。作为锅气爱好者,越来越感觉商场饮食店的规范化操作有些无趣。

Y老师评价:批量化调味,油和酱比较多,有点腻。

海鲜蚝仔烙。做得有点像中式披萨,可惜融合得不太行。
沙茶酱啫白玉芦笋。这个菜很适合在家做,沙茶酱的甜口为啫啫增添了风味。
孜然啫掌中宝。掌中宝爱好者狂喜,孜然和啫啫很搭。
为解腻点了杯咸柠七。Y老师暴言:“咸柠七有种腐败感。”

TO BE CONTINUED……

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小乙野生作者,普通编辑。
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