龜山忠義路上的老三涼麵

這天一早，騎車載老婆來到忠義路上的涼麵攤前，正在找座位時，聽見老闆娘熱情地和吃飽準備離去的食客道別：

「要轉去睏啊？」

我一時反應不過來，不是才剛吃完早餐，怎麼又要回去睡了？

「嘿呀，這個月輪晚班。」這位穿著某物流公司制服的司機大哥，擦擦嘴巴，倦容中露出一絲滿足的笑容，愉悅地回覆老闆娘。

我想起一個很久以前聽到的笑話：一個菜販在清晨四點，挑著擔子到早市擺攤，遇到一個醉漢，兩人同時發話：

「哇！你這麼早就在喝酒？」

「哇！你這麼晚還在賣菜？」

作息截然相反的兩個人，偶然碰面，由於時間感知的歧異，在那邊雞同鴨講。見到老闆娘和司機大哥的短暫交談，我忽然理解這個笑話的笑點所在。

龜山的忠義路，是連結桃園與林口的三線道大馬路，沿路除了物流公司之外，還有許多鐵皮工廠，經營家具、機械、汽車修理、造園、木材……等生意，賣吃的則沒有幾家。往林口方向過復興一路之後，才陸續有一些攤販或開小貨車賣早點的商家在此營生。

附近公司輪晚班的員工下了班，空著肚子怎麼補眠？於是自然而然集中到這一帶覓食。此外，一早出車的貨運司機，也會來這裡飽餐一頓再出發，路邊總是停滿大大小小的車輛。

在沿路這些吃粗飽的小攤當中，唯一一家值得一嚐，而且再嚐的店家正是「老三／阿Q涼麵」。

市面上常見的涼麵口味，不外乎雞絲。但雞絲要是處理不當，吃起來又乾又柴，食之無味，真的很不想嚥進喉嚨裡；如果恰巧麵條也沒有入味，僅靠醬料麻痺味蕾，那根本就是把食客當塑膠。

老三涼麵的雞絲涼麵味道如何？我不知道，因為我從沒吃過。不管來幾次，我點的都是它的招牌「海蜇皮涼麵」及「干貝唇涼麵」，我從來沒有在別的地方見過這兩種口味的涼麵。

夾幾撮嚼勁十足的海蜇皮同麵條一起放入口中，那種又軟又硬、硬中有彈的口感，實在令人回味無窮，捨不得吞下肚。干貝唇是帆立貝的外套膜，偶爾會在涼拌的小菜中見到，它和涼麵的組合，簡直是神隊友。它Q嫩紮實的口感，加上些許海味，咀嚼起來十分銷魂。在麵上淋上一瓢哇沙米，攪拌後送進嘴裡，任你前一天是熬夜還是宿醉，馬上清醒過來。

涼涼的天，吃涼涼的麵，不會著涼嗎？不怕！點一碗老三的味增湯暖暖胃。

我通常會點一盤麵，加一碗味增綜合湯加蛋。這碗湯，看似平凡，但火候掌握的時機必須極其精妙，才能煮出滑嫩順口的蛋花，看來是在熄火後才倒入蛋液，利用湯的餘溫，將蛋燙熟，才有如此口感－－一口涼麵配一口熱湯，在這不涼不熱的季節，最對味了！

清晨六點開張的老三涼麵，提供涼熱相佐的餐點，同時服務日出而作及日出而息的人們，讓他們得到肚皮及心靈上的慰藉。在這短暫交會的時空點，我們共桌吃完麵後，各自走向各自的世界。

造訪「老三／阿Q涼麵」：

• 地址：桃園縣龜山鄉忠義路二段526號
• 營業時間：週一至週五6:00 - 13:30