炒黑豆：簡單的黑豆美食基礎＋變化型黑豆茶、醋黑豆、黑豆酒筆記

炒黑豆，大概只需要跟黑豆一起度過20分鐘左右的快樂時光，稍微加點耐心加點愛，簡單且香噴噴的美味絕對驚豔！

材料：

• 黑豆：推薦台灣本土小農種植的青仁黑豆，能支持友善環境的小農產品就更讚了！
• 炒鍋：一脈相傳我家特級廚師阿母愛用的不鏽鋼萬能炒菜鍋，真心非常好用。

作法：

1. 整包黑豆用好水（過濾水、山泉水、能量水、煮沸過的涼白開水）稍微清洗乾淨，瀝乾→此時黑豆稍微吸水，外皮會皺皺的。
2. 炒鍋開火，轉內外圈都小火，放入黑豆開始翻炒，最多只能到中小火，火太大一旦焦了燥性就過頭，目標要炒香炒熟炒美味！
3. 無限翻炒，總共約15-20分，黑豆表皮光滑圓潤→開眼（表皮會裂條縫）→霹靂剝囉的聲音（小粒的黑豆明顯點，大粒的黑豆比較不那麼明顯）。
4. 一定要試吃，生豆味→豆香味即表示完工啦！剛炒好的黑豆口感有點有嚼勁，放涼之後會變得非常硬，牙口不好人請勿輕易啃之。
5. 關火後鍋裡還有餘溫，一陣子要來加減翻一下，一直到放涼後，裝進玻璃罐裡，常溫陰涼處保存即可。

吃法：

➤黑豆茶

小粒黑豆大約十來顆、大粒黑豆約五六顆，熱水沖泡悶著幾分鐘，可以重複泡一兩回，最後黑豆還可以直接吃掉完全不留痕跡！

➤醋黑豆

1. 玻璃瓶放五分之二左右的炒黑豆，倒入醋淹過黑豆一點，放冰箱。醋可選喜歡的，我愛用金門高粱醋解決一切，米醋、水果醋皆可，成果會各有風味。
2. 隔天觀察一下炒黑豆膨脹狀況，醋的量以淹過炒黑豆為準，不夠就再加。
3. 放一週即可食用，每天/幾天只需吃幾粒即可（還是要參照個人體質，多食反傷）。

• 醋黑豆有用生豆直接泡也有炒過再泡，生豆比較不好消化，對消化系統負擔比較大，炒熟的黑豆消化相對比較好（只是相對，有些人超容易脹氣積食需自行評估食用量及是否適合食用）。黑豆是高營養物，只要幾粒就很夠力了，吃多了反而負擔大且傷身。醋黑豆入腎養肝，降血壓血脂，還富有花青素，醋＋黑豆的組合正好能互相增益，對養眼明目也頗有助益。

➤黑豆酒（網路資料未實驗）

• 1斤炒黑豆：2000ml米酒，至少泡半年。

有的會額外添加藥材、或龍眼乾、或蒸熟糯米，米酒/米酒頭會相應增加，總之差不多有N種作法，現在網路發達大家都記錄的很詳細，保證能看的眼花撩亂。還有許多坐月子愛用的黑豆酒配方，有興趣者可研究實驗之。

我家真的很少喝酒類，以前朋友送的藥酒喝了n年還沒喝完，都成的正港「陳年佳釀」，所以黑豆酒純粹記錄之。