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知秋
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拜拜大酸柑拿來做果醬不錯吃哦!

知秋
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想到有人拿橘子做果醬,酸柑做果醬一定也不錯,上網查了一下橘子果醬作法,如法炮製,果然大成功。

很多民眾過年喜歡買大大顆、紅橙橙的「虎頭柑」放在神明桌拜拜,可以放一個月不壞,好看又討喜。不過,「虎頭柑」又稱為「酸柑」,皮厚、汁多、味極酸,通常拜拜完就會被丟棄。

客家人有兩種吃酸柑的方法,一種是沾醬油吃,利用鹹味去綜合酸味,和台南玉井人吃酸不溜丟的芒果青沾蒜頭醬油,異曲同工;另一種,是做成「酸柑茶」。
中間的酸柑比左邊的桶柑大3倍以上。

小時候,過完年,爸爸會做酸柑茶,把酸柑頂部切開,挖出果肉,切下來的頂部及挖空的柑皮保留起來,切碎果肉和進茶葉攪拌均勻,再塞回挖空果皮之中,蓋上切下來的果皮頂部成為蓋子,再用繩子五花大綁,放進蒸籠蒸過,接著重壓後,放在太陽下日曬,沒有太陽就用烤,蒸、壓、曬或烤重複多次,即大功告成。

長大後,曾看製酸柑茶報導,製茶專家說,要歷經「九蒸九曬」,不斷的蒸、曬、烘、壓,一共9次工序才能完成,總共需費時3個月,酸柑茶才經得起長期存放。印象中,爸爸的工序少了好幾次,大約5次左右而已,只要曬或烤得夠乾,酸柑茶就不會壞。

爸爸說,酸柑茶做好要存放3年以上再喝,不但風味好,還能保養喉嚨。使用方法是將硬如石頭的酸柑茶切碎後,用滚水泡來飲用,口感微酸,融合茶香與酸柑香。

曾經有朋友送我一堆家裡種的虎頭柑,我沒有學到爸爸做酸柑茶的技法,就算想試驗做看看,住在大樓也無處蒸、曬。

靈機一動,想到有人拿橘子做果醬,虎頭柑做果醬一定也不錯,上網查了一下橘子果醬作法,如法炮製,果然大成功,虎頭柑厚皮做成果醬後,香氣及口感比橘子果醬還棒。家裡如果有拜拜完的虎頭本不妨試看看!

虎頭柑果醬作法

1.橘子果醬成功要訣是要刮掉橘皮內部的白膜,才能去除苦味;虎頭柑皮厚,皮下面白膜也厚,我的作法是用刀將皮切成條狀,再逐條去白膜切丁,切丁後的皮經大量滾水煮,煮10多分鐘後,撈出來漂洗,再放進滾水煮,反覆3次就能去除苦味。

2.挖出的果肉捏除種籽,用果汁機打碎,因虎頭柑果肉外皮粗厚,打碎做出的果醬才不會有粗纖維。

3.將一顆紅蘋果削皮切小丁,加入蘋果丁,果膠多,又能增加風味。

4.把漂煮3次果皮丁、打碎果肉、果汁、蘋果丁一起放入鍋中煮,虎頭柑果肉水份很多,先中火煮開,再放入適量的糖,改中小火慢慢熬煮,期間要不停攪拌,避免底部燒焦,煮出果膠,濃稠到不好攪拌時,就大功告成了。

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