意大利陳年葡萄醋烤里脊
三十年前去洛陽龍門石窟,在一家路邊小飯店叫了一碟炒豬肉條,肉上來,入口嫩滑,一個人鯨吞了一碟肉,吃完抹抹嘴,問店家,你們用的是什麼肉啊,又滑又好味的。店家笑了笑說,里脊肉啊。
從此,「里脊肉」就刻在心上。有些人叫豬里脊肉做豬柳或豬肉條,廣東人叫枚頭肉,就是肥豬腰部的一條肉,又滑又嫰,這部位的肉用來炒、炸都可以。價錢比其他部位的肉貴。里脊肉,老外超市也會賣,通常是整條切下來,整齊地包好。不過,老外通常不會拿里脊肉來煎,這麼鮮嫰的肉,煎未免可惜,一般是烤,做法跟中菜很不一樣。
別以為我只做中菜,我也會做西菜的。有些西菜的做法其實很容易,準備工夫做完,放進烤爐,計時,然後就可以走開,時間到了,打開烤爐,稍為調弄一下,就可以上桌的了。
昨天在超市買了一條特價豬里脊,才美金四塊八,原價也不貴,但我這小人,心理上賺了一毛就是一毛。在家工作,對着電腦忙到一頭煙,下班時間後來了點興致,做個烤里脊肉,再配上炒蕪菁菜和意大利麵,就是一頓晚餐了。
從準備到上桌,僅需半小時,快、靚、正,就是我做飯的哲學。
材料
豬里脊肉 1條,大約1市斤
意大利陳年葡萄醋,2湯匙
橄欖油,2湯匙
蒜頭 8顆,拍扁、切末
新鮮迷迭香,4條,把葉捋下來,切碎
新鮮百里香,4條,把葉捋下來,切碎 (忘了買,哈哈,上次烤時放了的,這次沒有)
做法
1)先把烤箱預熱至攝氏232度(華氏450度);
2) 用葡萄醋抺勻里脊肉,待一會,再加入橄欖油,抹勻;
3) 把蒜末、迷迭香、百里香鋪滿里脊肉,放烤盤內,用鋁箔紙蓋實;
4) 待烤箱溫度達攝氏232度,把烤盤放入,烤20分鐘;
5) 用隔熱手套把烤盤取出,切片,上桌。