［四季說菜］｜醬燒沙茶茄子佐骰子豆乾

🎙創意，從來沒有標準可言

近來製作菜餚時，除了搭配給孩子的營養需要注意之外，我更喜歡用一種「創意的複合食材」來執行各種料理在上桌前的合理行爲。

以前，分享製作這「蔥油嫩雞」做法時，除了這個圖面看來讓人頗覺費時費力外，似乎沒有其他短跑捷徑可以提供，但是隨著製作料理的經驗越來越多，鍋具使用更多元之後，這道料理已經有了標準作業流程可以驅使，可說製作起來越來越方便。

這道蔥油嫩雞從決定開始製作時，我才從冷凍庫拿出雞腿進行退冰，然而當時已經傍晚五點鐘了，而我預計晚餐時間是六點半開飯，因此腦海裡開始盤算著：即使我沒有電子鍋可以煮飯，我就是得靠僅有的兩個瓦斯爐口，進行今晚兩菜一湯一飯的製作流程！

🎙時程規劃

今日菜色是：大黃瓜排骨湯、蔥油嫩雞、醬燒沙茶茄子佐骰子豆干一共三道菜，加上一鍋香米混合黑米的飯，全部都用瓦斯爐口完成。

當需要獨自料理晚餐（其實大多時間的料理都是一人處理），同時又得兼顧一打二關注兩兄弟動態，一切都很忙但又需要穩定心情製作，因此第一步驟時機往往是重要的。

兵貴神速，趕緊先退冰雞腿、排骨，再洗米準備，洗淨所有材料，準備好就開始作戰！

當然，一切都如我所安排的在進行著，並順利在六點半開飯！而今天要分享的這道料理是醬燒沙茶茄子佐骰子豆干，希望你會喜歡！

材料》茄子三條、魯小豆干８片、沙茶醬、鹽巴、醬油、蔥、薑、蒜頭、米酒。

做法》
1、將豆干切成骰子大小（切丁）
2、洗淨茄子後切開成５公分條狀
3、準備蔥薑蒜、起油鍋（老方法熱鍋冷油）
4、放入蔥薑蒜爆香，再加入茄子一起清炒，等茄子變亮紫色後加入豆乾丁
5、中火拌炒豆乾與茄子
6、加入一大匙沙茶醬，一中匙醬油、少許鹽巴，嗆點米酒
7、中火持續拌炒，加入２００ｃｃ白開水
8、繼續中火拌炒，直到收汁
9、準備一點蔥花與薑加入香油做成油蔥醬（就是蔥油雞使用的醬料）
10、試味道，淋灑上油蔥醬，裝盤上桌！

製作總結｜

製作這道料理時，要小心，因為太香一直吃，吃不停。

這料理十分下飯，而且本來弟弟都不吃茄子，但今天很捧場，吃了不少，但是，他們倆的重點還是在蔥油嫩雞，而且一直夾一直夾，兩隻雞腿差點被清光，我可以不吃，但必須留點給小護士小夜下班後享用，下次再多做一些好了，讓兩兄弟一人一腿！哈哈．．．