夏天是吃麻竹筍、綠竹筍的季節

「無肉令人瘦，無竹令人俗。」宋朝文人蘇軾說，沒有肉會讓人變瘦，沒有竹子則讓人變得俗氣。我則認為，有竹有肉才對味，筍子或筍乾和肉類一起烹煮最對味，也比較不會刮胃。

麻竹筍個頭大，用比較粗放方式種植在坡地未覆土的麻竹筍，纖維較多較粗，且有苦味，常被拿來加工製成筍乾、酸筍、脆筍等加工品。

麻竹筍盛產於5至9月

小時候老家山坡地粗放式種植很多麻竹筍，5月至9月每隔一星期就可以採成堆麻竹筍，哥哥、爸爸把整袋整袋麻竹筍扛回家，接下來媽媽和我忙著切筍子， 切好之後，用大灶煮透去苦味，再撒大量的鹽醃製及曬，一種是曬到全乾，直接收存起來；另一種曬到半乾，裝入瓶子中保存，會再發酵出酸香味。

麻竹筍盛產這段期間，每個放假日及暑假，幾乎都在不停切切切，切筍子之中度過，山區筍農家的孩子似乎皆有這種經歷。

全乾或半乾的筍乾，過年時，泡水川燙過後，用煮雞鴨的高湯或加豬大骨炆煮， 是客家人常吃的「炆筍乾」。

未出青麻竹筍煮湯清甜

爸爸在採麻竹筍時，會將長得正又好的筍子留起來作種竹，如果是被泥土及竹葉完全覆蓋住，筍尖未見日出青的「深泥肉白筍」（客語，指從地下深出冒出，整根白白未見日的筍），也會特別留起來煮排骨湯，因為這種筍子不會苦，煮排骨湯非常清甜。

現在市場上販售鮮食用的麻竹筍全部都是「白筍」，農民細心覆土造就「深泥肉」環境，不用川燙過，便可直接清炒，或煮竹筍排骨湯。

一筍兩吃：清炒+煮湯

如果買到個頭比較大的麻竹筍，我會同時做清炒及湯，一筍兩吃。清炒用的麻竹筍，橫切o.5公分粗絲，蝦仁泡水瀝乾後，先用油爆香，再把筍絲放入，加水（水量炒鍋與食材平），悶煮15分鐘左右即可，水份快收乾時，加入鹽、胡椒粉調味，吃素食者可放香菇。

煮湯則是把麻竹筍削0.3至0.5公分片狀，依個人口感，有人喜歡厚一點，也有人喜歡薄一點，加入川燙好的排骨、冷水一同煮，大火煮滾後，中火煮個15分左右，轉小火再煮45分鐘，加入適量的鹽即可。

綠竹筍做涼筍一級棒

綠竹筍是筍界價格較貴的品種，拿來做涼筍，口感甜脆宛如水梨，乃是盛夏最佳開胃菜。

苗栗家鄉種植綠竹筍的人不多，直到當記者，到台中縣潭子鄉跑新聞才比較常看到及吃到，產季和麻竹筍差不多。

台中市潭子、大坑一帶種植許多綠竹筍，綠竹筍本身鮮甜，煮排骨湯、雞湯也很棒，只是個頭小、價格貴，會下不了手。相較之下，麻竹筍價格大約只需綠竹筍一半，親民多了。