山事采集 | 之2：箭筍

箭筍(Alibu)

埔里環山，多竹林，既有野生也有管理的筍園。這個時節吃筍正是時候，無論是桂竹筍、孟宗筍、或是箭筍。

箭筍只有在清明前後的一個月大出，產季短暫。在埔里的本地價，約莫是一斤一百，這還是帶殼的售價，去殼的話會失去一半以上的重量。而經過這次和在地族人上山找筍，便很能理解價格的何以來自---採筍十分不易。

萬伯出身自本地的噶哈巫家族，從小有豐富的山林經驗，當天他帶著我們從停車場旁的土坡一翻而上，便是蜈蚣崙前山。

經過一段50公尺需要手腳並用的陡坡，再步行一段，伴隨著我不得不中途停下吸兩口氣管擴張劑，兩個小時才遇到第一根野生箭筍。

撥開箭竹叢，隨萬伯蹲低觀察，等眼睛適應之後，便會發現那些綠色褐色都有深淺之別，從中辨識出紅褐帶青的箭筍，撥開土壤，摸索著折斷。

萬伯示範著手指捲著筍殼往下的剝除方式，我們生疏地模仿著，一時未能掌握那份巧勁，每每不慎把箭筍攔腰折斷。

試吃看看，野生的箭筍筍味鮮明，苦中帶點回甘。只是萬伯稍嫌此處的箭筍偏瘦弱，數量也太少，他決定自己先往前探路，找找其他箭竹叢。望著他瞬間消失的背影，才體會到所謂獵人在山中如何依然「如履平地」。

回到聚落，我們在午後的社區菜園裡，以及檳榔攤外的牌桌旁，問來了傳統的料理方式。有說加蒜爆香與梅乾菜同炒，有說還可以加點肉末或刺蔥增香。那就取公約數-梅乾菜吧，依著叮嚀，先用油將蒜和梅乾菜爆香，箭筍切段並將尾部粗大部分拍鬆，再加入同炒以幫助入味。

另外也邀請了料理設計師和我們分享新創料理，將日式豆皮塞入清燙龍鬚菜和箭筍，淋上一點美乃滋。賞心悅目之餘，口感清脆爽口。

餐會當天，在眾多長者的熱烈交談中，我們發現Alibu這個族語稱法也還被廣泛在口語中使用，而且即便不是族人也都知曉Alibu所指為何。

將族語單詞混入閩南語中使用，是平埔聚落中的習以為常，「我共你講，Alibu按呢煮尚好吃！」

餐會上還準備了一些未剝殼的箭筍，邀請長輩們示範如何處理。長輩們一擁而上，興奮展示，每個都手勢飛快，風捲殘雲，成把箭筍瞬間便被脫去了外殼，而長輩們欲罷不能。

箭筍的確是這個靠山聚落的人們別具情感的集體記憶呢。而原本只喜歡綠竹筍，對箭筍並無特別偏好的我，經此一季，也對箭筍留下深刻印象。以後每逢4月，我應該都會憶起「這是採筍的季節」，看到快炒店菜單有此項時，也會點上一盤，以回味長輩口中的那份「苦甘」。

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