憶吃野味初體驗兼評野味傳統

吃野味的歷史應該跟人類的發展史相當，在原始人時代，茹毛飲血是再自然不過的事情了。在中國古代，尤其是宮廷貴族，對野味更是發展出一套理論。明清時期，「水陸八珍」至少包括了豹胎、獅乳、獼猴頭、鹿尾、象鼻、駝峰、鹿筋、熊掌等。時至今日，仍有些國家的民眾認為野味即代表著山珍海味，尤其當提到鮑魚、魚刺、熊掌，部分華人仍認為是珍貴佳餚的代名詞。更有甚者，中國部分地區的民眾仍有吃珍奇異獸的習慣：例如果子狸及穿山甲等。

我記得在2001年（仍是大學生）曾到天津去與當地大學生交流，印象很深刻的是，有一天晚上，當地大學生拿著酒水，帶著我們一群人到一家當地餐廳吃飯，餐廳布置很簡單，就像是路邊攤搭建起來一樣，但似乎非常熱門，裡頭食客眾多，時而爆出巨大的笑聲。

當天晚上的主餐，我至今難忘，是野鹿肉及驢肉。當然，那家餐廳還有其他更奇特的肉，只是我連菜單上各種異獸的菜名都不忍觀之，何況是去點餐。那是我第一次知道什麼是真正的野味。

我只記得最後我吃得不多，但酒倒喝了不少，或許是為了彌補心中那一絲罪惡感吧。

後來，我探究了為何人們喜歡吃野味。現代人的營養充足，蛋白質理應足夠，我能理出頭緒的理由中，除了滿足口腹之慾外，就是人們對野味有一種想像，即「藥補不如食補」的觀念。若是男人，當然要吃些虎鞭之類的食材，因為吃什麼補什麼。

只是，當進入工業化時代後，人們對於自然生態的破壞已日益嚴重了，吃野生動物不僅僅是讓物種陷入生存危機，對人的健康也是危險重重，因為現在的污染源太多也太毒，根本無從得知吃下肚的是不是乾淨的野味。

古代的情形與今日迥異，如果還在用古代的標準當作現代生活的唯一指標（而不考量外在環境的變化），那麼人類危機之日則不遠矣。

本文選自：nenesoda.com