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東京美食—遠離塵囂的優雅品茶時光—「八雲茶寮」

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「八雲茶寮」隱身在目黑區住宅區,主人緒方慎一郎先生致力於結合日本傳統與當代文化,透過食材與職人的完美協作,重新詮釋和食藝術,讓饕客能用五官體驗「現代的日本」。這次我們就從品茶開始挑戰起吧。

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神社般的非日常氛圍,隱身市區的食文化空間

在東京對茶或是懷石料理有興趣的人,或許都聽過這家隱身在目黑區住宅區的「八雲茶寮」。

站在「八雲茶寮」門前,一股莊重感迎面襲來,讓歡談中的我們也忍不住停下腳步,鑽過門簾,彷彿就跟身後的街道與車輛切斷了連結。在東京市區要遇到這種有結界氛圍的空間,大多都是神社,但這個廣大的宅邸與傳統庭院,都是「八雲茶寮」的敷地。



融合古今,有現代風格的傳統和文化場域

「八雲茶寮」的主人緒方慎一郎先生,致力於結合日本傳統與當代文化,透過食材與職人的完美協作,重新詮釋和食藝術,讓饕客能用五官體驗「現代的日本」。

這裡的早餐、午餐及品茶都開放給一般客人預約,晚餐也從介紹制改為開放預約。總之這次我們就從品茶開始挑戰起吧。

門口掛著今天販賣的和菓子,在入口處的櫃檯能單買帶走。




事先預約了午後的茶房服務,有單品茶+和菓子茶+甜品等選擇。我們都選了搭配和菓子的組合,下午兩三點,已經有好幾種和菓子賣完了。



點餐就是一種五感體驗!

跟一般店家僅提供文字或照片給客人挑選餐點的方式不同,staff拿來茶葉及和菓子的樣品供我們挑選,不僅可以觀察到各種茶葉顏色、形狀的不同,也能透過氣味找到自己中意的那一支。

「八雲茶寮」主要是推廣日本茶,茶盤中裝了最高級的玉露、特調的合茶、多種不同產地的煎茶,抹茶、日本紅茶,甚至是近年很受日本年輕人歡迎的微發酵茶「萎凋茶」,有香草茶風味的「おくみどり」、有麝香葡萄香氣的稀有茶種「香寿」等。雖然對於平常不太接觸茶的麻瓜來說非常困難,最終大家都還是靠直覺或感覺下單了。

茶+和菓子的組合是3100日圓加10%服務費,如果選擇玉露(右上角三種針狀茶葉)則要另外加價1000~1500日圓不等。

大葉煎茶


大葉煎茶

接著staff會根據不同茶種使用不同溫度、水量的熱水沖泡,一般的茶三沖,玉露則是四沖。我點了有點特別的日式花果茶「大葉煎茶」,在炒過的茶葉中加入大葉(紫蘇)及醋橘,香氣清爽,層次豐富,茶本身也相當甘醇,跟一般的綠茶完全不同。

朋友點了最高級的玉露茶,使用低溫萃取,就算只淺嚐一滴都能感受到其極為濃醇的口感,幾乎沒有綠茶的澀味,說是高湯我也會信。


我點的和菓子是「柿衣」,使用整顆柿子乾,內包白餡(紅豆去皮的蜜豆泥)及一塊奶油。咀嚼的時候奶油在口中融化,與柿子果肉、白餡等融合在一起,耐嚼且風味長存!

右邊的是朋友點的,吃起來有點像綠豆糕的和菓子,因為比較少見,實在找不到名稱…


幾杯茶湯下肚,不知不覺就把Quota都喝完了,不過朋友點的玉露還有驚喜,staff挑起玉露的茶葉,讓我們擠點醋橘,淋上柚子醋食用,茶葉十分柔嫩,沒有「菜味」,有種在吃高級燙青菜的感覺。

最後端出了收尾的現炒焙茶及搭配的菓子,整個組合算是變化很多,不嫌單調。

店內的座位非常少,只有吧檯及一個8人左右的大桌子,換來的那份優雅與寧靜相當值得。


從窗戶看出去的風景全被綠樹包圍,可見主人佈置的用心,能暫時忘卻時間及外界的喧囂,即使食事本身是很樸素、追求原味的,但心靈上已是十分奢侈的體驗。


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