民以食為天，我與廚具／餐具之間的故事---不鏽鋼鍋

說到鍋具，最常使用的是平底鍋，原諒我這懶人，懶人救星──平底鍋真的很好用啊～

不過今天不是要來分享平底鍋，等等先別噓。是要來聊聊不鏽鋼鍋有多好用，煎煮炒炸滷，樣樣都在行；不容易生鏽，時常保持光可鑑人，煮飯之餘還能映照出你認真美麗的模樣；素日裡不銹鋼鍋隱藏在廚房中默默地為三餐服務，如果發生緊急狀態，還能當頭盔或盾牌保護人身安全。優點真是說不完，這麼好的不鏽鋼鍋，不買一支嗎？

平常煮飯，平底鍋會跟不鏽鋼炒鍋交替使用，畢竟器物就是要常使用，放著生灰塵是很可惜的，而且不同鍋具有不同使用方式也可以換個心情。

不鏽鋼鍋需要鍋熱再下油，如要測試鍋熱了沒，拿出你的手掌然後…壓下去。當然不是！千萬不要這樣做，鐵沙掌練不成，會先練成香煎肉掌。請用筷子沾點水，輕點水珠進去，若水珠會在鍋內滾啊滾，便可以開始料理嚕。以下這張照片是錯誤示範，不是這樣瀑布灌水啊～

今晚出簡單的兩道菜，香酥脆雞腿排與蒜炒大陸妹。

食譜：

1.        兩塊肥嫩去骨雞腿排

2.        一把新鮮翠綠大陸妹

3.        辛香料：蒜頭、辣椒

4.        鹽巴、香料

首先將雞腿排打一打，或者是用刀輕劃幾刀讓醃料容易入味，接著灑上鹽巴、黑胡椒、喜歡的香料，可以加點橄欖油或是喜歡的油品，讓雞肉在料理時能鎖住水分不至於過於乾柴，稍微揉捏之後放冰箱靜置十五分鐘。也可以前一天先醃好，要煮的時候拿出來即可料理。

現在，拿出與醃料融合完畢的雞肉，鍋熱，將雞皮那面朝下輕放，我習慣半掩鍋蓋，這樣油比較不容易噴的到處都是，肉也較快熟。等個幾分鐘，雞皮慢煎，同時還可以邊做深蹲，時間完全不浪費。

等到雞皮已經金黃酥脆，就翻面煎肉，約在等個一到兩分鐘，即可出鍋。

你看看～～切下去多麼酥脆、多麼多汁呀～

鍋裡還留有香噴噴的雞油與雞汁，趁這時趕緊丟入蒜瓣爆香，喜歡吃辣的人加點辣椒，如果怕辣又想增點色彩，等青菜最後要起鍋時再放辣椒翻一下就可以了。爆香後，大陸妹平均地放入鍋裡，再倒三分之一米杯的水，準備開始三溫暖囉！

等青菜煮到喜歡的軟度，即可上菜。

不銹鋼鍋就是這麼好用，煎煮炒炸滷，樣樣萬能很威風，而且最重要的是，清洗毫不費力氣！完全不用擔心黏鍋要刷到滿身汗，也不用煩惱是不是每過一段時間塗層會掉，需要換新鍋子。只要適當地使用跟保養，想用多久就可以用多久，想拿來當傳家寶也是沒問題，壞處大概是子孫可能會偷罵你吧。