【食之療癒】聖誕大餐剩餘的火雞怎麼辦？

聖誕大餐怎麼能少了火雞？但是烤火雞可不是件輕鬆容易的事。別看YouTube上美食網紅做起來不費吹灰之力，可以自己試試看和一隻20磅的生火雞在廚房搏鬥，從找到可以塞下一整隻火雞的容器開始，到給火雞洗澡、浸泡滷汁、翻面、調味、抹醬、燒烤，每一步都是挑戰。烤出來的火雞如果乾澀如材，如何處理剩餘的火雞更是難題。

烤火雞每家都有自己的私房食譜和秘訣。住在加州的表哥，他的”Napa style” 滷汁加了新鮮橘子汁，然後用針頭和注射器打進火雞皮下，慢慢給火雞做小針美容。 我後來終於研究出不敗秘訣，就是交給專業的去傷腦筋，每年早早就向溫哥華本地亞洲超市的廚房部門下訂單，聖誕節前夕中午時間去拿火雞，剩下的時間可以遊刃有餘地分配，做做配菜或嘗試新食譜，一點也不忙亂勞累。

今年的火雞是中式明爐燒烤風味，火雞肚子裡還填了糯米飯，我就只做了前菜、蔬菜、水果，甜點煮了從臺灣進口的森永牛奶糖湯圓。

火雞肉有紅肉（雞腿肉、翅膀）白肉（胸肉）的分別，家人喜歡從紅肉吃起。聖誕夜大小寶貝一人啃一隻火雞腿，我則專攻翅膀。因為有糯米飯，我就沒做馬鈴薯泥南瓜泥和沙拉，而是以小青花椰菜 broccolini 搭配三色（橘、黃、紫）胡蘿蔔為配菜，略為川燙即起。有機蔬果料理越簡單越好，才能充分保留食材的風味。前菜焗烤小紅黃椒是以煮熟的花豆加上碎蘑菇和京蔥調味填塞，水果則是石榴、草莓、藍莓。

剩下的火雞，雞架子立刻加上洋蔥芹菜香菜小火熬煮成高湯備用。肉片下來後，分成紅肉白肉儲存。一部份冷凍起來過幾天再解決，另一部份則留到第二天加工變身。

火雞蔬菜湯

火雞高湯濾掉雜質和碎骨後，加上胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、茴香、蘑菇、豆腐、白菜、藕片燉煮，只要加一點點鹽和胡椒，就好吃得不得了。大小寶貝和我都可以連喝兩碗。

綠色蔬菜也可以直接在湯裡燙一下撈起，不必調味，火雞高湯的味道自然濃郁。

火雞青蘋果沙拉

火雞肉切塊，青蘋果（建議用granny smith）切塊、泡一下鹽水以防止變色，小紅黃椒切片，加上鹽、胡椒、美乃滋調味，最後加上芽菜和石榴配色。

豆泥球和豆泥餅（Bean Croquettes)

煮熟的花豆和雲豆（腰豆）以Vitamix 或食物處理機略為打碎（泥狀中仍有成形的豆子），加上炒過的香菇、蔥花、玉米粒，揉成球狀或餅狀，滾上玉米脆片的碎屑，然後進370攝氏度的烤箱烤25分鐘，然後拿出來靜置十分鐘成型。

外層裹的玉米碎片是利用吃剩的零食玉米脆片磨碎而成，也是廢物利用。

覺得原味不過癮的可以用含有 chipotle 的 vegenaise 沾醬搭配食用。

剩下的火雞，只要花點心思和時間，還是可以變出誘人的佳餚的。