吃的”金鐘罩“？快來認識”它“吧！！

2020 年 5 月 5 日

如果你時常關注養生議題，想必你一定對於 “薑黃”－這位超級食物，一定不陌生吧？不過，你真的認識它嗎？你吃對了嗎？

什麼是”薑黃“ (Turmeric)？它和”薑黃素“ (Curcumin) 一樣嗎？

薑黃素 (Curcumin) 是在香料薑黃 (Turmeric) 中發現的天然化合物。另一方面，薑黃(Turmeric) 是一種植物的根，該植物在科學上被稱為薑黃龍眼（Curcuma Longa)。就像菠菜中富含鐵和檸檬中富含維生素C一樣，薑黃 (Turmeric) 也是薑黃素(Curcumin) 的重要來源。一塊薑黃根 (Turmeric) 通常含有約 2％至 5％的薑黃素(Curcumin)。

薑黃素為什麼這麼好？

許多營養學術期刊及研究顯示薑黃具有以下幾種功能：

薑黃素 (Curcumin) 成分具有很強的抗氧化活性，可與維生素C和E相媲美。然而抗氧化劑如此有益的主要原因，是由於它們可以保護身體免受自由基的侵害。
薑黃素 (Curcumin) 可以增加腦中 (BDNF) 的水平。簡單來說，是一種在大腦中起作用的生長激素。而這類的生長因子，與許多常見的腦部疾病與激素水平有關，包括抑鬱症和阿滋海默症。
研究表明，食用薑黃素 (Curcumin) ，可以促進癌細胞的死亡，減少血管生成 (腫瘤中新血管的生長) 和轉移 (癌症的擴散)。在一項為期30天，且針對44名患有結腸病變，且有可能轉變成癌症的男性研究中顯示，每天在飲食中加入4克的薑黃素 (Curcumin) 可將病變數量減少 40％。
在針對類風濕關節炎患者的研究中，也發現薑黃素( Curcumin) 比抗炎藥物更有效。美國有項研究，將45例確診為類風濕關節炎的患者隨機分為三組，分別為：薑黃素(Curcumin) 組、雙氯芬酸鈉 (Diclofenac) 用於治療風濕關節炎的藥物組、以及綜合組。而薑黃素組 (Curcumin) 在總體降低關節疼痛及關節腫脹中都獲得較高的評分。

哪些人應該避免食用薑黃？

即使是天然的食材及植物，但並不意味著它一定是安全的喔！讓我們來看看醫生麽說？！

國際知名的營養專家，也是 Nutritionfacts.org 的創始醫學博士 Dr.Michael Gregery 在一則關於薑黃素( Curcumin) 的頻道中表示：懷孕、患有膽結石或容易患腎結石的人可能希望減輕其薑黃 (Turmeric) 的攝入量。而美國 Healthline (健康營養學) 期刊研究表明，每天攝取500-2,000毫克的薑黃素(Curcumin) 對人體是有潛在的益處的。

薑黃怎麼吃？

加入蔬菜中一起拌炒：薑黃略帶溫暖和胡椒味，特別適合與花椰菜和馬鈴薯類的根莖蔬菜一起食用。
加入米飯裡：少量的薑黃可以為一鍋白米飯或是任何一種抓飯帶來亮麗的色彩和溫和的風味。
加入果昔冰沙裡：如果你不喜歡薑黃的辛辣味，可以把它加入你的日常果昔冰沙裡，也是不錯的方法喔！
做一杯超流行的“黃金牛奶”：將薑黃與椰奶一起煮沸，再淋上一小匙的蜂蜜。忙碌的午後，來杯令人放鬆的飲料吧！

溫馨提醒：草藥學專家 Rosalee de laForêt在他的藥草學著作 Alchemy of Herbs《藥草鍊金術》曾榮獲2017亞馬遜上評分最高的五星級草藥書中提到：若要充分利用薑黃，烹調時可加入3％黑胡椒。黑胡椒改善了薑黃的生物利用度，使薑黃能更有效地被人體吸收。”這相當於大約1/2茶匙胡椒粉：1/4杯薑黃”

薑黃素(Curcumin)－美食天地

我的黃金盔甲

食材：

刀切燕麥 1/4 杯
凍豆腐 85g （可用你喜歡的任何種類豆腐）
羽衣甘藍 1葉
蒸熟南瓜 30-50g
薑黃素 1/4 tbsp
胡椒少許
杏仁奶 250 ml
鹽少許

步驟：

將燕麥及燕麥奶倒入鍋中煮沸後轉小火，持續煮至燕麥完全軟化。（大約10-15分鐘 ) 刀切燕麥所需時間較長，你可選用任何種類燕麥
待至9分熟後加入薑黃素、胡椒及鹽均勻攪拌
另起一個小鍋，將凍豆腐放置鍋中煎熟
將燕麥盛入碗中
將南瓜、羽衣甘藍及豆腐放置碗中（擺放成你想要的樣子）
找一個你喜歡的地方，配上一副你喜歡的餐具，好好享受這一碗 “黃金盔甲”燕麥粥！！

請記得，任何食物攝取過量都會對身體造成負擔。薑黃含藥性，請酌量食用，並在食用前詢問你的醫生，確保飲食安全。一定記得，均衡飲食才能永保身體健康喔！

參考文獻：

CC BY-NC-ND 2.0 授权