我想喝一杯怎樣的咖啡？（下）—— 沒有唯一的味道，只有自己的味道

一杯手沖咖啡，沖泡時間，或因工具而不同，一般三四分鐘左右。

時間太短，咖啡發揮不足，味道或會比較單薄。

時間太長，咖啡過度反應，讓一些苦味浮現出來。

甚麼是短？甚麼是長？這因人而異。有些人，喜歡味道單薄的咖啡，他們説這樣子清新，讓他們能集中欣賞他們喜歡的味道。有些人，喜歡味道多變的咖啡，他們説這樣子豐富，讓他們能欣賞複雜的層次。咖啡，沒有唯一的味道，只有自己喜歡的味道。

關於手沖咖啡的技巧，受惠於科技發達，隨便上 Youtube 看看，便能找到一大堆片段，各門各派都有；從研磨，到水質，到沖泡，五花百門，各有不同見解。作為新手，不用過度參考。找一個合心意的方法，再不斷修正調整，找出自己的一套。我最初自學沖泡咖啡時，主要是透過偷師，在不同咖啡店從咖啡師中觀察，改善自己已知的不足，從而提升穩定性。穩定，是進步的先決條件。只要不斷練習，養成良好習慣，就能透過清晰的程序，了解自己長短，從中再作調整，精益求精。

現在我的沖泡方法，比較接近 Tim Wendelboe (TW) 的方法。他在 Youtube Channel 中有不同咖啡的教學，他也會每月發放關於其 Monthly Subscription 的片段，這可以作為自己在家沖泡的參考。不用擔心看專業咖啡師的影片會讓您一頭霧水，他和朋友的評價都很簡單直接， 是地球人的語言，喜歡咖啡的，一定能聽明白。

TW 的沖泡方式，是十分輕鬆自在的。沒有太著重於水溫，化煩為簡讓整個過程變得輕鬆。他的方法，變數只有一個，就是研磨時顆粒的大小。在 TW 看來，如果咖啡 (對您來說) 太平淡，就是萃取不足，要把豆磨得幼細一點。反之若 (對您來說) 太豐富，或說混亂，就要磨粗一點的豆。

水溫，手沖咖啡一般會介乎攝氏 88 至 92 度之間。因應注水壺款式和物料，甚至當日的天氣，也會影響降溫的速度。我家裡的月兔印，或 Driver，一般在結束時水溫在82至85度之間。這導致萃取的不同階段，條件的不停變化。當然，有些電子注水壺有恒溫功能，會改善這問題，讓水溫穩定一點。不過我們不用著急於一步到位，有時候慢慢升級和進步才是最有趣的地方！

如果您還沒有溫度計，不用耿耿於懷，輕鬆一點，自然一點也能做到手沖咖啡的。把剛剛煲滾的熱水，倒入未預熱過的注水壺，過一分鐘，便差不多是 92 度了。作為新手，還是把心機放在注水的速度和力度比較重要。

以上數字都主要作為參考，實質的情況和變數還是很多，例如不同的磨豆機碎粉的比例不同，讓顆粒粗幼不一；甚至是家裡自來水的差別，讓咖啡底子不同。所以我們單單把人家的讀數複製，也不能完全重複人家的風味和口味，這也許就是不同的家常滋味了。

我在初學時，沒有太多變數，變也是不同的豆而已。我只想把重點放在注水部分，嘗試集中找出適合自己的斷水點和時間，以平衡不同階段的萃取。

對我來說，一壺咖啡，我和他最大的連結，就是在注水時。透過水柱，我和他連接在一起。經過這沖泡過程，我和咖啡同步了，擁有著一樣的脈搏，一樣的心情。這份心意，也會傳給和我分享這壺咖啡的人。

無論家庭有多吵，工作有多忙，世界有多亂，請把這幾分鐘留給自己和咖啡獨處，除了穩定水流，也是為了製造心流。心流，就是當您完完全全專注於一件事情的時候，您的精神，您的心靈得到聚焦而平淨。這個狀態，會讓您變得正面，感到興奮和滿足。或許，您曾經在其他活動中感受過這種正能量，卻很久很久沒有再遇到了。也許，咖啡會是您們再次相遇的地方。

同一壺咖啡，有時侯我喜歡的，太太卻不喜歡。太太感到驚喜的，我卻沒有感受。

咖啡，沒有唯一的味道，只有自己喜歡的味道。知道自己喜歡的味道，便夠幸福了。