帶著《初心》回到家鄉

觀看料理相關的節目、紀錄片和漫畫，學習各種料理的知識和技巧，這是我很熱衷的事情，因此《初心》上映後，努力的擠出時間要來去觀看，米其林星級廚師為什麼會回到台灣再次出發，又要如何讓台灣的味道弘揚到國際。但有個遺憾，我還沒有機會吃過米其林星級的餐廳，也許有機會會去試試看，也許還是繼續吃著各地的平價小吃。

對食物的擺設，如此專注和創造出美感，大概在家庭料理中鮮少看到，每個餐廳的廚師都如同藝術家，把色香味俱全的佳餚擺在饕客們的面前，不知道該如何學習這些擺設技巧，刀工、擺盤、調味，每一個步驟都是需要扎實的訓練，紀錄片中有提到最初的開始，還沒出道的廚師是只能打雜洗完盤，這條漫漫長路不知道還有多少人可以挺過。

師徒之間的關係，給未來一個機會，若沒有當初的收留，不會有現在的江振誠，從開幕的到來，以及到餐廳謝幕的來訪，可以看見師徒情深，從這個關係中，也能感受到江振誠是怎麼帶領整個廚房團隊，紀錄片中細數著廚房中每一個人的故事，有許多讓人感動的過往，可以感受到夥伴們對店面結束的不捨，但這也是一個未來的開始。

江振誠在台灣的紀錄片中，吃著各樣的台灣小吃，描述著小吃店的奇妙，少少的錢可以做出各種的美味，同時還維持一定的出餐速度，確實台灣小吃有很多的美妙，但也有許多擔憂，江振誠的日常生活，只是跟一般人一樣，不會特別的浮誇，當然也無法得知是不是刻意如此描寫，但廟口的小吃，是我走訪客地都會去尋訪美味的地方，坐在階梯上享用，也是經常有的經歷，算是我跟他的共通點吧？硬是要扯一些關係。

回到了起初的出發地，尋找最初的感動？還是尋找著最初的味道呢？片名叫做《初心》，過去我也寫過這樣的文章，當一切不知所措的時候，回到了原點，找到那最初的期盼，一切就能豁然開來，看著江振誠回到了台灣，希望將台灣的味道拓展到全世界去，在台灣成立了 RAW ，也許有一天我也會去品嘗看看在台灣的味道。

劇情中最感動的就是夥伴，最親密的伙伴，也就是江振誠的妻子Pan，從開創事業，都轉換事業，成為最堅實的夥伴和伴侶，特別在說出要結束餐廳的那一刻，那種情感的釋放，以及看見每個人的不知所措，可以感受到彼此之間的關聯，當然結束也不是馬上結束，而是宣布一個日期，讓大家一起努力完成這最後的經營時光，接著就是回到台灣的發展思維。

每個人都有著不同的夢想，也追尋著各種的可能，懂得結束也才能再出發，常常面對眼前許多的難題，給我也有許多的衝擊，或許也該適當的放手，專注在真正想做的事情上，奮力一搏，看看自己能走到怎樣的地步。

初心 André & his olive tree

類 型：紀錄片

上映日期：2020-08-21

片 長：01時40分

發行公司：牽猴子整合行銷股份有限公司

導演：黃程瀚

演員：江振誠

影片年份：2019

出 品 國：Taiwan

出 品：

發 行 商：牽猴子

語 言：台灣

色 彩：color

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劇情簡介：

名廚江振誠歸還他的米其林二星，並公開宣布他將回返離開了三十年的家鄉。是什麼促使他這麼做？身為一個完美主義者，如何定義「成功」二字？是什麼讓他輾轉難眠？

江振誠的廚師生涯從廚房最基層的職務起始，以驚人的速度晉升為餐廳主廚。隨後他來到新加坡，將他獨有的「八角哲學」概念，落實在自己開設的餐廳中──從食物到擺盤，所見的一切，在在都是他的風格。

我們在餐廳正式歇業前數週一路跟拍江振誠，將他的心路歷程化為影像，並深入剖析他生命中的戀家元素。從他如何受到母親的影響愛上烹飪，到他負笈法國求學，在廚藝學習上面臨的各項挑戰。江振誠的故事情感豐沛且獨一無二，而他正準備開展人生的下一個階段。

本片將逐章介紹江振誠的八角哲學，一一展示江振誠身為主廚、藝術家、人子等面向。

一同體驗，Restaurant André在2018年情人節歇業前的歷史時刻──那些台籍名廚江振誠沒說出口的故事。