瑪德蓮；萬聖節甜點

新家終於快要整修完畢，前幾天都還在刷油漆，忙裡偷閒第一次烤點心喝下午茶，做的當然是我們全家人的最愛——瑪德蓮小蛋糕！

Madeleine，一般提到它總繞不開《追憶似水年華》的開篇，可它也是我們一家對往昔留學法國的回憶；不同於它在台灣各家法式甜點店那種高雅與歐洲情調的定位，實際上以前最常買的是超市出品的袋裝瑪德蓮（又甜又乾又小顆）。留學的時候家裡只有A4紙大小的迷你烤箱每天烘個吐司，根本沒條件自己做，回台以後有了合適的烤箱，才發現要做出好吃的瑪德蓮一點都不難！

以我家的六顆烤模為例，烤一盤需要的材料如下：45g低筋麵粉、1.5g泡打粉、60g無鹽牛油（融化使用）、1顆全蛋、30g細砂糖、10ml蜂蜜或玉米糖漿、視口味加入檸檬皮或伯爵茶粉末。

它的製作方式也很容易，全蛋打散後依序加入糖、蜂蜜（糖漿）、乾粉類、調味粉末、融化牛油，調成滑順的糊狀冷藏一小時鬆弛，取出再回溫半小時，接著用175度烤15分鐘就可以了。

（本篇初次發佈於2021年）

我們家人在甜食方面的食感很一致——都不喜歡傳統乳酪蛋糕的厚重口味，卻也不愛輕乳酪的口感，每年屈指可數買乳酪蛋糕的場合都是饞了餅乾底。直到有次家裡有多出的馬斯卡彭乳酪卻又正好不想做提拉米蘇，拿手邊乳酪蛋糕食譜替換了主材料，竟然成為自家口味的最優解！

“好玩”是我生活的第一動力，而改變既有的東西對我來說也是一件好玩的事。改換乳酪蛋糕的主材料只是個開始，餅乾底從碎的變成完整的行不行？從底變成頂行不行？結合其他蛋糕的材料行不行......在“變化”之外，節日也總是好玩！最近刷ig上關注的烘焙帳號特別快樂，所有人都在創作萬聖節主題，有些很簡單的變化之所以令人記憶深刻便是在於它突破原有的框架：比方我便看到一款泡芙妖怪，它的角色本體用內餡營造，泡芙殼則是角色的外衣，顛覆了一般只在殼上裝飾做文章的常見做法，

當然，那樣的創意並不會突然造訪，我面對這樣的“破框設計”還只是漫長旅途上的探尋者，這次的嘗試也只是稍微將平面與立體的空間做了延展，以及試驗少量標誌性元素是否能帶給人“啊，我看出來它是什麼！”的趣味感。

這兩隻起司蛋糕萬聖節小魔怪分別是巧克力口味的木乃伊精靈（genie）和原味的太陽南瓜頭，它們是翻倒版的起司蛋糕，頭上頂著鬆脆的整片檸檬餅乾，伴著造型鮮奶油穩穩坐落於盤面，向你發出充滿奶香與甜味的萬聖節祝賀。

Happy Halloween! 同時祝福大家都有個快樂的星期天～

（本篇初次發佈於2021年）