簡單易做的蒜蓉蒸雞

這道菜本來叫椒麻雞，要用川椒和麻油，是多年前一位四川廚神級朋友教我做的，但對方跟我介紹時，說的是麻油雞，害我一直以為是用麻油。原來所謂的麻，是川椒令舌頭麻痺的「麻」，但年紀漸老，腸胃不太好，所以不敢用川椒，就改良一下，變成現在的蒜蓉蒸雞。

做飯這家事，只要明白基本原理，多嘗試，將各地烹飪技巧融會貫通，自然能變出無窮無盡的花樣。道理我是這樣理解的，反正我不介意做白老鼠，總之吃不死我就行了。

雞腿肉嫰滑，做這道菜最適合。選的雞肉就要去華人超市買，不要用美國超市的肥雞，那些雞本身沒雞味，不適宜蒸，而且雞皮肥厚，一蒸，會蒸出一鍋雞油。

先將雞腿去骨，然後用料酒醃一會，再鋪上剁好的蒜蓉。我用的是本地農場的蒜頭，每瓣比普通超市賣的大很大，蒜味非常濃。現在全世界的蒜頭大都來自中國，蒜味非常淡，我已多年不用。第一次煮這道菜時是用普通蒜頭的，這次煮就用了本地蒜頭，蒜味有很大分別，好不好味，就是卡在這兒。

跟着將醃好的雞腿肉，用錫箔紙捲好，放蒸架上，大火蒸二十分鐘。用錫箔紙，是想蒸出來像雞卷，取其賣相好看，嫌麻煩，可以不用，放碟上蒸也可。

雞肉熟後，取出，切片，置碟中，再淋上用油煎過的蒜蓉和青葱末，我用的是橄欖油，所以出來效果很清綠。整個真正烹飪的過程不用半小時。

如果想味道鹹一點，可在醃雞腿時加醬油或先抹鹽，這樣蒸出來的雞肉會更鮮味。