澳門的土生葡菜 Macanese Food，可能是最早的Fusion菜系！

很多人來澳門也一定要吃葡萄牙菜 Portuguese Food，但其實很多人都不知道澳門的葡萄牙菜，正確來說是「澳葡菜」/「 土生葡菜 」/「澳門葡國菜」，它很有可能是四、五百年前（明朝年間）就已經出現的最早的Fusion菜（混合菜）。皆因當年很多葡萄牙食材澳門也沒有，而且葡萄牙人從歐洲出發，經過非洲、印度果阿、馬六甲到澳門，因此將各國的香料、食材引進了澳門，所以糅合成當年各家各戶葡萄牙人的風味菜式。

論澳門「土生葡菜」的隨意隨心

在澳門的土生葡菜，經常大量使用香料，如鹹蝦葉、黃薑粉、肉桂、丁香、八角、辣椒、胡椒等等，也是從非洲、印度及馬來西亞傳入。也會經常使用東南亞的香葉、椰奶等等，所以說是地球上最早最複雜的Fusion菜絕對是有跡可尋，糅合了最少4個地方的特色菜。

所以來澳門吃葡萄牙菜，不論華人、東南亞人、印度人及歐美人都很容易適應，不會與本國口味差很遠，有人更會因此愛上了土生葡菜。而土生葡菜其實各家各戶的煮法及食材配料，都會有少許差別，但主材料分別不大，所以亦是最隨意隨心的菜系，家家都有自己的味道。光是馬介休的煮法，也有上百種之多。當然小編家也有自家的葡菜食譜啦！

TIPS：「土生葡菜」的獨特性

其實葡萄牙當地是沒有「葡國雞」，非洲也沒有「非洲雞」，這兩個都是澳門的「土生葡菜」獨有菜式。

最具代表性的澳門「土生葡菜」

在澳門的葡國餐廳，或是澳葡菜餐廳，都有基本著名的菜式，而最具代表性的絕對非炸馬介休球、八爪魚沙律、葡國雞、焗鴨飯、葡式烤乳豬、白酒煮蜆、葡萄牙海鮮飯等菜式莫屬，幾乎是來澳門必點的土生葡菜。

而進階版（比較少人知道）的會是來自葡萄牙北部的黑毛豬料理、葡式炙燒香腸、Pica-Pau等等。如在夏天的話，必定會配上一杯水果酒Sangria，絕對是解暑清涼的不二之選。

炸馬介休球 Pasteis de Bacalhau

是一道非常受歡迎的葡萄牙小食，香脆內軟。做法非常簡單又很健康，可直接用馬介休（或用鱈魚加鹽醃過），再蒸熟拆絲，加上薯泥，同時將洋蔥、芫茜或三色椒切碎先炒香一拼攪勻，最後弄成橄欖形狀或圓球形，然後炸至金黃色便可以。吃起來外層香脆，內里軟綿還透有一點魚香味，能咬到一絲絲魚肉。

TIPS：馬介休 Bacalhau 小知識

馬介休 Bacalhau 是鱈魚經鹽醃制而成，是葡萄牙菜的主要食材，澳門人也稱它為「葡國咸魚」。而馬介休球就是葡餐裡最常見的名菜之一。馬介休可弄成很多很多不同的菜式，各家各店都有不同的做法，光是菜式已有上百款

炙燒葡式香腸

使用葡萄牙直送的煙燻臘腸，大部分餐廳都是採用桌邊現場炙燒的服務，現烤給饕客們享用。廚房先煮熟後，將炙燒至皮脆帶有煙薰味的步驟，放到桌邊食用前處理，讓酒精發酵後保留酒香結合臘腸的獨特風味，處理完就可以即席切片進食。如配上一杯紅酒算是絕配。

八爪魚沙律／章魚沙律

葡菜餐廳均會選用葡萄牙最經典的大八爪魚腳，先白烚煮熟，切件並配上時令蔬菜、蕃茄及優質橄欖油所製作而成。不論土生葡菜、正宗葡菜一樣會有的經典簡單菜式，除了八爪魚法沙律，也有同樣有名的燒八爪魚腳料理，在葡萄牙沿海城市均現蹤影。

葡式炒牛柳粒 Pica-Pau

Pica-Pau是葡文用語，「啄木鳥」的意思，這道菜之所以取名Pica-Pau是非常有意思。葡萄牙人形容吃這道菜的時候，像啄木鳥般一口一個，不停的啄，吃不停口，因而延伸出如此特別的名字，將牛柳切成一口大小的塊狀，還有酸黃瓜及橄欖等食材，搭配特製黃芥末醬料熬煮。如將醬汁配搭葡式麵包一起吃也是非常不錯！

葡萄牙海鮮飯 Arroz de Marisco

南法、西班牙與葡萄牙這三個地方的海鮮飯有些不太一樣，南法跟北西班牙燉飯比較像是大鍋飯Paella，一般來說就是我們所認知焦黃色的西班牙海鮮飯，吃起來比較乾一些。而葡萄牙海鮮飯，我們經常稱之為「海鮮粥」，高湯的水會比較多，但裡面的米心還是有著澱粉感，感覺上像極湯飯、潮州粥，而且海鮮是鋪滿飯上，通常會有海蝦、青口、魷魚、帶子等，屬於葡萄牙沿海一帶的特色飯類。

葡式焗鴨飯 Arroz de Pato

葡式焗鴨飯也是葡萄牙傳統菜式。葡式焗鴨飯曾有三十多年都成為澳督府的宴會指定菜式之一。正規的葡式焗鴨飯要以鴨架熬成湯，再注入炒香的葡國米中，然後一層飯一層鴨肉絲地鋪在缽中焗香。飯中有獨特的鴨羶味，飯中滿是鴨肉絲，配以葡國臘腸的鹹香，鴨肉、鴨油和鴨香令飯粒變得惹味可口，紮實而不花巧的美味，極之迎合愛吃米飯的華人胃口。

Tips：葡萄牙人也愛吃飯嗎？

其實歐洲土地上亦出產各種各樣的米，澳門部分超市亦有標明「葡國米」的稻米出售；葡萄牙人也會食米飯，但食的都是有味飯，而且不是作為主食，而是作為一道菜式的組成部分。所以來到澳門，看見葡式焗乳豬飯、葡式焗鴨飯、西洋炒飯等等，不要再以為是澳門人的「發明」。

葡式烤乳豬 Leitão da Bairrada

同樣是烤乳豬，中式同葡式嘅烤乳豬卻有好大分別。選材方面，為確保肉質嫩滑程度，葡式烤乳豬只會選用３～4星期大的豬仔而中式一般會使用約3個月大的豬來製作。

而烤焗方面，葡式烤乳豬以中火燒烤，直至表皮烤到又薄又脆，最吸引的是皮下脂肪會有入口即溶，又香又軟的感覺，不覺肥膩；而中式烤乳豬就是邊烤邊用高溫度的油淋在皮面，造成「麻皮」效果，保持脆度。

葡式烤乳豬傳統葡式製法：會先用醃料將3～4個星期大的乳豬醃一整天，再原隻烤焗。所以在澳門的葡菜餐廳，很多都要預訂才可以吃到。如果沒預訂，就要碰碰運氣。

葡國雞 Galinha à Portuguesa

澳門的土生葡菜之一，特點是味道香濃，重視醬汁，偶爾帶微辣，但不太注重賣相，許多食材混在醬汁中。有人說這種料理演繹了這個族群的熱情友好、多樣豐富、樂於分享。以雞肉、馬鈴薯，胡蘿蔔、洋蔥、黑欖，再加入椰汁、黃薑粉，燜煮而成，常佐以白飯。雖然名為「葡國雞」，但這道菜並非葡萄牙原有的，而是地道的澳門菜，葡萄牙是沒有的。但在葡萄牙只要一說是澳門的菜式，那葡萄牙人就明白了。調制葡國雞的調味汁（稱為葡汁）亦可以烹調蔬菜，所以也引申了如葡汁燴四蔬、葡汁豬扒飯……

葡西地區傳統果酒 Sangria

它是一種微酒精的水果酒。以紅酒為基底最為普遍，加入切好的水果、果汁和香料，比如肉桂、八角等。最早出現在18世紀左右，早年間流行於西班牙、葡萄牙、希臘和英格蘭。Sangria 受歡迎的程度可以到街上每一間大小餐廳全部供應，它的口感微甜，小半杯喝下去就是滿滿的幸福感，就算在海邊的小酒吧里，也是下單最多的解暑飲品。到訪葡萄牙及西班牙的話，印象最深刻之一的飲品，大多是Sangria果酒。

Sangria 的做法很簡單，自己在家也能輕鬆做，周末邀請朋友來家中做客，一桌好菜配上Sangria，也是葡萄牙人的平常事。簡易版的Sangria只要10分鐘就能做出一大瓶，好喝又變化多端，裡面的水果可以根據自己的喜好去搭配。如果不太能喝酒，也可以換成甜甜的香檳，再加一些梳打水及果汁，每個人都可以創造出屬於自己的獨特果酒。

Sangria 基底除了紅酒，同時也有白酒、玫瑰酒、香檳，甚至無酒精也有的。無酒精的製法就會弄成雜果賓治一樣，供小朋友也能一眾同樂。