不詳細烘焙體驗|玫瑰檸檬塔
默默回來更新XD
前情提要:
在渡過許多意外後,我終於順利開始我的大學生活。 我所待的校區素來被稱為美食沙漠,不僅周圍幾乎沒有店家,連外送平台都沒幾家能送。 在某個夜晚裡,當我和我的室友走在覓食的路上時偶然收到一份社團傳單,裡面有手作和烘焙體驗課程。 這些課程在這片美食沙漠中堪稱一束光,我們毅然而然決定拖上其他室友去參加。
接下來進入正文,跟大家介紹我的不詳細烘焙體驗—玫瑰檸檬塔
整個檸檬塔分成塔皮和餡料兩個部份。
塔皮材料:玉米粉、杏仁粉、低筋麵粉、無鹽奶油、蛋黃、糖粉、細砂糖
餡料材料:檸檬汁、檸檬皮、細砂糖、全蛋、無鹽奶油
(原諒我忘記食譜給不出數字)
塔皮製作
將材料用磅秤精準量好並過篩(杏仁粉不能過篩會出油)後,把玉米粉、低筋麵粉、細砂糖和糖粉攪拌均勻。
攪拌完後再把杏仁粉放進去攪拌至砂粒狀。
完成後加入無鹽奶油(要先微波到軟)跟蛋黃攪拌至麵團狀。
最後把麵團平均分成一團一團,壓成餅狀用保鮮膜包起來放進冰箱冷凍20分鐘。
(在等待的過程中我們先去做餡料)
20分鐘到後把冰箱裡的麵團拿出來,分成28克一團,揉成球並桿平塞進模具裡。
為了不讓塔皮在烤的過程中太膨脹過頭,要在上面戳些小洞(不用戳穿)。
接下來把塔皮們塞進預熱好180度的烤箱烤20分鐘。
雖然我戳了很多洞,但因為戳得不夠深,過程中塔皮還是大膨脹。
接下來就是放涼脫模。
餡料製作
同樣依序秤好材料並過篩,我們掏出檸檬開始削檸檬皮。
削的過程中,整間教室逐漸充滿檸檬香氣。
削完後先將細砂糖跟檸檬皮搓在一起,直到檸檬皮出汁細砂糖變得亮亮的再加入檸檬汁。
接下來把檸檬皮汁隔水加熱30秒,稍微放涼後分次加入蛋液攪拌均勻。
(老師:不放涼一點的話會變蛋花湯喔)
然後把檸檬蛋液隔水加熱,過程中要不斷重複把檸檬汁用刮刀抹到盆子內部邊緣,等稍微稠掉後再刮回去,直到整盆檸檬蛋液都變成濃稠狀。
稍微放涼後加入軟掉的無鹽奶油打發,接著裝入擠花袋。
組裝
最後把餡料擠出一點在塔皮上定住中心點後開始慢慢繞圓。
擠花我真的太沒天份了,只好通通交給室友們處理。
只見室友們謹慎擠完一個後紛紛越擠越快,沒多久就全部擠完了。
又快又美,真是太讓我佩服啦!
為了避免帶回去的過程中玫瑰變成不明物體,我們在塔的周圍繞上塑膠片。
最後掏出一顆檸檬,把檸檬皮撒在玫瑰上。
大功告成!
後記
最後老師讓我們一人帶了兩顆回去。
塔皮有一點太乾硬,餡料我覺得滿好吃的。
雖然稱不上非常美味,但以第一次製作來說我覺得還不錯。
下次的烘焙體驗預計是抹茶巧克力塔。
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