巴黎餐厅评论 002 Philippe Excoffier和巴黎最佳soufflé

如果来巴黎旅游，打卡的地方一般都少不了埃菲尔铁塔。

△360°无死角铁塔

那么逛累了在景点边上吃个便饭也是水到渠成。

作为世界级的景点区，这周围餐厅的整体水准并没有成反比。

比如在rue de l'Exposition上，这家以老板名字命名的法餐厅 Philippe Excoffier 就是一个好去处。

门脸一如既往的小，大而厚的窗帘把街道上的喧闹隔绝开来，是法国人喜欢的低调安静的氛围。

座位被安排在靠窗，摆设很温馨，蜡烛是真的。

书名是“大使的餐桌”，因为老板Philippe 曾在美国驻法大使馆餐饮部门工作过十年，墙上布满各种和劳拉・布什，奥巴马的合照。

匆匆浏览了一下菜单，选择了赏味套餐， 'Menu Dégustation'，一共五道菜，除了甜品是在菜单里可以看到选择的，其他都是主厨为客人准备的惊喜。

第一个头道是柠檬蟹肉塔，上面是柠檬奶油，酸的货真价实；黑黑的是绵软的鱼子，不是传统的爆浆口感；点缀的芒果酱甜甜的，很好的调和了整道菜。唯一的不足是蟹肉里有一点点未剔除干净的蟹壳碎。

作为开胃菜，不功不过。（毕竟蟹肉我还是喜欢和西柚的搭配）

第二道开胃菜造型感十足，像极了贵妇人的帽子上的纱网。

主体是奶酪舒芙蕾，是用的来自Savoie 的奶酪Beaufort 。老板本人就是Savoie人，毕竟紧邻阿尔卑斯山，芝士就是力量。

至于“纱网”是什么呢？我真的没听明白，只知道是用墨鱼汁染色的，服务生还开玩笑说真的不是烧糊了。脆脆的，微微发苦，和舒芙蕾一起吃，并不突兀。

第一道主菜，用料简约不简单，总体就一个字，鲜。 

牛肝菌和干贝，煎地恰到火候；甜菜根调制出粉色的酱汁，盘上边缘的辣椒粉也不要忽略；粗盐粒在齿间跳跃，更显出主材料的魅力。

第二道主菜，牛肉和鹅肝。端上来地时候我觉得美感欠佳，卡路里过量。吃到第一口，惊为天人。

鹅肝是吃过中煎的时间最短的，依稀可见血丝；纯瘦牛肉炖到入味后再将两面煎至焦脆。鹅肝和牛肉一起入口，瞬间鹅肝会化作油脂包裹纹理分明的牛肉，可谓是每一口都被安排地明明白白。

甜品的选择只有三种舒芙蕾，我们选了tonka 和 caramel 两种。

“Tonka是什么？” 

面对我们疑惑的表情，服务生很热情地捧出了几颗黑黝黝的毫不起眼的果实，但是气味夺人，像是杏仁，香草，奶油的综合体。

维基了一下tonka，中文是零陵香豆，大多数用于香水制造，法餐常用的甜品材料之一，不过它的毒性也是不可小觑，没事不能多吃。

分次缓缓浇入焦糖和巧克力，原本充满空气的舒芙蕾蛋糕也慢慢塌陷下去，给这顿饭画了一个甜甜的句号。

△一激动对错了焦

PS：其实本来来这家是想尝试牛胸腺，临了还是怯了场。不过这次的Menu Dégustation 给了我信心，牛胸腺等着我哟。

Wish you all have a way (or 胃) to love it  ❤