學習「料理」是一場物理、化學課的實踐！

🎋說起「料理」這件事

從小就喜歡在廚房看著冒煙的炒菜鍋、燉鍋、電鍋，好奇等一下又有甚麼好吃的準備上桌，見著母親忙進忙出，我也會當跟屁蟲問東問西，就這樣我的料理魂在不知不覺中被餵養了起來。

小學三年級，我終於挑戰了炒蛋這件事。看似簡單，實則不容易！怎麼說呢？

家母無論是煎蛋或者是炒蛋，鍋子底部都能夠保持光滑完美（不鏽鋼鍋），這是讓我頗為驚喜之處，因為我在第一次炒蛋時，完全黏鍋，不僅燒焦還差點引起火災，實在好笑，但因為有了第一次的經驗，之後對火侯的掌握、油鍋的熱度也更能純熟運用了！

🎋因此料理，也是算是物理、化學課實踐！

我們知道食物有生食，也有熟食，料理方式更有煎、煮、炒、炸、蒸、燙、烤等方式，加上不同料理加上不同調味就會產生不同的變化，廚房壓根就是物理、化學課的實驗劇場！

食物加熱後變熟食，最明顯的就是蛋白質熟化，改變了物理特性！

麵粉加水之後，可以揉成麵糰，加入酵母變可發酵做成麵包，不僅物理特性改變，甚至還能做出超級好味道的麵食。而光是麵粉就分低筋、中筋、高筋之別，但如果不熟悉當中特性，隨便買，那可能會是一場災難！

例如：做餅乾買了高筋麵粉，那可能會變麵筋餅乾！作麵條卻買了低筋麵粉，那可能會糊成一團，因此不同的食材原料搭配著不同的料理手段，這些都是knowhow。

做出好吃的炒飯，需要抵抗地心引力！做出美味的泡菜需要與時間賽跑！做出好吃的炸雞需要火侯與溫度的掌控，想要吃到美味的豆花，需要加入一定量的鹼性金屬中性鹽才能得到好吃的豆花！

🎋料理不難，知理之後會更容易

小時跟著家母學怎麼做菜，但並未深究其背後原理，只知道這樣做會好吃，那樣做不好吃當長大後，我也開始接觸料理的各種試鍊，這才發現，原來，每道料理的背後都有一些原理可以讓我們理解＂上桌背後的祕密＂。而這背後的祕密將影響著傳承與推廣力道，江湖一點訣，理通了就成功一半了！

因此打從接觸料理之後，便發現這是個很寬很寬的世界，可以學習的內容真的太多太豐富了！希望藉由文字紀錄，除了幫助自己做好筆記，也幫助想要進入料理領域的朋友一點小忙。

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