|食譜| 吃膩了一般日式口味的黃咖哩嗎？來份超簡單的泰式清爽綠咖哩吧！

咖哩本身就是一道很好上手的料理，很適合初學習廚藝的朋友們，只要備好想吃的食材，再簡單拌炒和調味，最後加入市售咖哩塊或咖哩調味包就可以美味上桌了（當然如果你要用香料粉自己調和成咖哩也是可以）！

分享這道泰式綠咖哩，本次準備的食材有：洋蔥、紅蘿蔔、茄子、玉米筍、扁豆、雞腿肉、大辣椒、牛奶（椰奶）、鹽巴、高湯、綠咖哩醬包。

首先要來處理蔬菜食材，光是在備菜的時候就是一種視覺饗宴，顏色豐富的各式蔬菜補充所需的營養。我特別喜歡在煮綠咖哩的時候加茄子，因為茄子能夠充分吸收綠咖哩的湯汁和香氣，拌著飯入口時，米香、咖哩香融合得洽到好處！（而且對於不是特別喜歡單吃茄子味的大小朋友，這樣的料理方式肯定能一掃你對茄子的成見）

接著，就馬上來分享清爽又健康綠咖哩做法，簡單的步驟讓愛下廚的你也能優雅地端出一盤色香味俱全的泰式綠咖哩！

Step.1 洋蔥切絲備用。

Step2. 茄子和紅蘿蔔均切塊備用。

Step3. 大辣椒橫切備用。

Step.4 起一鍋熱水，將扁豆燙熟。

Step5. 在鍋中倒入牛奶（椰奶）轉小火，讓牛奶（椰奶）溫熱，注意不要滾沸。

Step6. 將扁豆撈起，加入溫熱的牛奶（椰奶）中，倒入開水，繼續以小火烹煮。

Step7. 將所有食材以油、鹽稍微拌炒後，倒入鍋中。雞腿肉需事先以鹽巴抓過，且勿炒過熟，如此燉煮後雞腿才會依然嫩嫩的。

Step8 . 加入綠咖哩調味包，和少許大辣椒增加香氣。（可留下一些大辣椒做為起鍋後的擺盤裝飾用）

Step9. 最後，我會加入一碗太白粉水，讓綠咖哩更濃稠。這個步驟若沒特別喜歡濃郁型咖哩的人可以省略。

充分燉煮後就完成了喔！綠咖哩醬汁和白飯搭配得洽到好處，有別於黃咖哩香濃飽滿的口味，綠咖哩多了幾分清爽和泰式香氣。這道菜的食材變動性很高，可以換成自己喜愛或當季的新鮮時蔬。如果喜歡泰式風味重一點的朋友也可以另外加入香茅、南薑或檸檬葉提味喔！快來試試吧！

做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水註入沸騰瀰漫於空氣中，那種滿足感是非常真切踏實的。 — —莊祖宜《廚房裏的人類學家》

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