《味蕾上的華爾茲》順德雙皮奶、姜撞奶

大概五年前，我的舊廣州同事，曾與我約定，若他結婚，必定邀請我去順德出席他的婚宴。某日，我倆遵守承諾，我接受邀請，去順德出席舊廣州同事的婚宴。

早上十時從香港搭乘直通巴士，十二時到達順德新世界酒店，下榻酒店後，看看時間，距離婚宴開始還有幾小時，不如出去走一走，看一看，品嘗一下順德的著名小食－雙皮奶。

我在酒店附近的大街隨意亂逛，看見大街上有民信和仁信兩間在順德專作雙皮奶的食店，我最後選擇民信雙皮奶。

進入店裏，我不假思索，立刻向店員點冷雙皮奶，幾分鐘後，店員端上一碗冷雙皮奶，我拿起勺子，將雙皮奶慢慢送入嘴巴裏，細味一會兒，感到有點失望。雙皮奶的甜味過濃，蓋過奶味；奶味不夠濃郁，入口即逝；口感不夠嫩滑，似是較硬身果凍。我想道：不可能！順德雙皮奶不可能名過其實。因為懂得吃，應該吃熱的雙皮奶？因為，製作方法已經不經人手？因為，使用的奶，不再是水牛奶？因為……算了吧，我不想再問。

我的內心忿忿不平，為了不讓自己失望而歸，點了熱薑撞奶(注：薑撞奶是番禺沙灣鎮的中式甜品)，等候十多分鐘後，店員端上一碗熱薑撞奶。我用勺子輕輕地翻一翻半凝固狀的熱薑撞奶，攪勻成液體，然後，將熱薑撞奶含入嘴巴裏，細味過後，舌尖上先來一陣薑辣，奶味漸漸從薑辣裏脫穎而出，薑辣和奶味在喉頭間經過水乳交融後，奶味跟隨著薑辣順著食道到達胃裏，一陣暖意散發至全身。這份熱薑撞奶，雖然並非源自於本地小吃，然而，卻是水準之作。

後來，在婚宴上，舊廣州同事的本地好友告訴我，舊時，順德雙皮奶的奶皮，是脆而香滑的，然而，名氣變大後，大部份的店家已經做不出皮脆、奶味濃郁的雙皮奶。下次有機會來到順德，由他帶路，品嘗一下真正老順德的雙皮奶。

民信雙皮奶(順德－東樂路店)