走到哪里酿到哪里
杯中美酒源出何处?
似乎任何故事,都是要从“从前”讲起的。酿酒师傅讲从前,从前,酒,从一开始就是一个误打误撞的传说。
从前,黄帝有个粮草官杜康,后来有酒神之称。杜康把粮食放在树洞里本是为了存粮,阴差阳错,粮食淋雨后变成了醉人的酒。
杜康是东方酒神,西方酒神是宙斯的儿子尼俄狄索斯,带着一帮随从载歌载舞周游世界,教人种植葡萄、酿造葡萄酒,又称葡萄酒之神。
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东方最初的酒是粮食酒,西方是水果酒,有理由怀疑也是误打误撞得来。所谓“酿酒”,就是在酵母菌的作用下,两个糖分子变成一个乙醇,乙醇就是让人迷醉的杯中甘霖——酒。
天空中飞舞着不可胜数的细菌包括各种酵母菌,酿酒菌最爱25度糖度和25度温度,具备这样的条件就有可能收获美酒。成熟的葡萄里有足够的糖,粮食里含有足够的淀粉、被水浸湿后在酵母的作用下会转化成糖。因缘际会条件具备,就会有酒阴差阳错不期而至。
酒,按生产加工方式分为酿造酒、蒸馏酒和再制酒三类。
酿造酒以制酒原料不同,可分为:谷物酒、水果酒和乳品酒三类,都是浓度较低的活菌酒。
蒸馏酒,经微生物发酵后的酒液蒸馏所得馏出液,浓度较高,无菌。
再制酒,酿造酒和蒸馏酒混合调配并加上各种调味剂的酒品。
不管东方西方,不管用什么材料酿制,人类最初的酒,都是活菌的。不管尼俄狄索斯载歌载舞的欢聚,还是杜康刘伶的沉醉、“莫笑农家腊酒浑”,或者“红泥小火炉,绿蚁新醅酒”,都未加蒸馏,是仍在呼吸、有生命的活菌酒。
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我半百之年变身村庄酿酒师傅本来已是人生鬼马,从酿水果酒到酿水果皮一类“农业废弃物”,更是鬼马中的野路子。
既然是活的、有生命的酒,酿造过程自然会有变化。酿酒师傅又变成了酿酒课师傅,并遇到各种意想不到的人与物,学员更加天马行空,误打误撞沉醉不知归路。坛中所酿之物包括但又不限于香蕉皮、特别是青香蕉皮,芒果皮、荔枝壳,甚至蒜头、蒜皮。再后来,又加上各种野花野果和树叶……
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只要给他们足够的糖与水分,“遇到什么酿什么”不是梦。世上行走着各式各样的吃货期待陶醉,天空中飞舞着足够的酿酒菌,期待相遇。
桃花太红李太白
年轻时候看王鼎钧,繁花如锦的春天,一句“桃花太红李太白”,被鼎公写到句句惊心。后来网络时代好事查询下联,“诗书可诵史可法”似乎不及木心“杨公下忌柳下惠”工整。但不管怎么对,与红灼灼白艳艳的桃李对在一起,都别有一番滋味不说还休。
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这个春天我在春城,昆明附近的大墨雨村。
村庄酿酒师傅进到村子里,马上就进山去寻宝,带回来各种各样的叶子,酿下去,期待树叶变成美酒。
然后带回来的是花。
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春天花多是正常的,云南的山上花尤其多。但是多到鲜花覆地暴殄天物,就太浪费了。我不是林妹妹,不会对花长叹“花谢花飞飞满天”,面对一地落英,酿酒师傅的想法烟火蒸腾芬芳热辣:酿酿看。
最先带回来的是报春花,进村路上飘落满地金黄。捡回来之后再上网查,哇呀原来这些苦苦的花本来就是一味药,退热出汗、利尿,可以治发热头痛、小便热痛,高高兴兴酿将下去。
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这时节漫山遍野开疯了的是杜鹃花,兀自盛展、兀自飘零,无牵无挂高悬路边崖头,是眼里的风景,也是一味药,和血、调经、祛风湿。放进嘴里尝一尝,除了似有略无的清香,没有特别味道,也酿将下去,过几天就知道酿出来的酒是什么味道啦。
每日晨跑,路边高处一株粉嫩山茶开满了花。茶花收敛止血,可以治吐血咳嗽与痢疾——酿!
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当然少不了鼎公笔下的桃花,朋友农场里屋后就有一株。不仅红到“太红”,也是泻下通便利水消肿的药材。与桃花同时酿下的,还有朋友屋后另一侧的酸木瓜花,我不知道酸木瓜花有什么疗效,但是福建小伙伴对酸木瓜酒惊艳,那就用花来酿酿看有什么效果吧。
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春日春风鼓荡,桃花太红李太白。我在村庄,没心没肺鼓捣各种捡来的要来的瓶瓶罐罐,大酿其酒。一室酒香氤氲,独对山川花树,见花是花,见叶是叶。
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