2020 吃「雄記粉麵」— 一個年代的終結

這兩個月，我吃雄記，沒十次都八次了。對於在荃灣長大的我，雄記，或直接說路德圍，可算是一個關於吃的集體回憶。

路德圍，是一個機會，卻也很殘酷。好吃的東西，可能會因為業主加租而不能維持。難吃的東西，基本上連立足的空間也沒有，只會突然間消失了。

能夠從小到大，經歷風雨陪伴我成長的，就是雄記和旁邊的「康樂茶冰廳」了。小時候，我比較喜歡吃康樂。很簡單，一個發育中的男生，有飯有飲品吃得飽仲要夠平又要坐得耐，是非常重要的。康樂，毫無異議成為了我在路德圍的「窮人恩物」。

至於雄記，那時候因為完全沒有合乎以上任何條件，所以我去的次數是寥寥可數的，頂多只是去吃碗牛腩河。真正讓我懂得欣賞雄記，讓雄記成為我的飯堂，是因為人大了，發現雄記真是很適合食宵夜！

這幾年，習慣了逢星期五做瑜伽，做完了梳洗完，也差不多晚上十點，就算是美食不夜城如路德圍，能選擇的都不多。我有點怕去快要打烊的餐廳，一來食物選擇少，二來通常都難吃，可免我都則免。

吃雄記，這問題根本不存在。他由中午開到凌晨兩三點，基本就是不用休息。記得一次差不多要掛八號風球，其他店舖都在匆匆忙忙準備隨時收舖，唯獨雄記輕鬆自在，繼續煮麵。老闆一句豪言，一年 365 日，只有十號風球才會休息一下。當然他們一家間中也會去去旅行休業數天，但雄記還是讓我放心的。放心是，我無論何時去路德圍，他通常都是在營業的。

在香港吃老店，通常都有一個潛規則。無論他提供的食物種類有幾多，客人也只會點一兩種食物，例如「九記」代表牛腩，「澳牛」代表叉燒通炒蛋多士。雄記，他的名物當然是魚肉春卷！

我認識一些人，很喜歡吃南記的春卷和譚仔的米線，不過如果這番話，落在一個從小在荃灣成長的「真。荃灣仔」面前，很多時都只會嗤之以鼻。荃灣，我膽敢說是香港的米線發源地，百家爭鳴，每家店也有自己的招牌菜式。

如果你吃過雄記的春卷，你就會明白，南記的春卷，根本不是在同一個檔次。不過最教我回味的，卻是他們的大腸。他的大腸，是我吃過全香港最好吃的大腸。吃大腸，一來怕餐廳洗得不乾淨，吃來有點藞䕢 (粵語俗字那渣)；二來我也怕內裡的肥膏，讓口裡太油膩，影響了腸身的特有口感和味道。雄記的大腸，洗切得乾淨俐落，加上其偏甜的調味，確實是既喜歡內臟又要怕肥膩的首選。

如果要在雄記的米線上找一個缺點，我想就是腩肉太瘦，湯底太弱。不過這也沒所謂，我來雄記不過是為了春卷和大腸。要找好腩肉好湯底，荃灣有太多選擇，只需要把兩家店的外賣弄在一起，這便成了一碗完美「腩肉大腸春卷小鍋」！

另一個讓人想起雄記的，自不然會是想當年老闆霸氣回絕董伯伯的握手助推美意。如果董伯伯看到這文章，請不用傷心，老闆一家平常都是這樣對我們的。近月結業在即，很多客人選擇來回味一番，想要雙份春卷，外賣春卷，其實都是可以理解的。不過老闆為了公平，讓多些食客能吃到春卷，他堅守著一碗一春卷的大原則。食客越堅持，店員越不解釋，近期甚至連「大腸大腸米線」(即雙份大腸) 也被禁絕了。老闆就是要讓每一個食客，也能全然體會這份三十年的味道。

2020 年 3 月 30 日，是「雄記粉麵」的最後一天。不知道，會否有如「嘉樂冰廳」的福氣，讓有心人承繼這份味道。不過，我也深深明白，如果他們真的決定要結業，也許是因為太累了。

曾經，在中國南方有一條小漁村，那裡的人有一份「獅子山精神」。他們肯拼搏，他們會分享，這種人人為我，我為人人的大同精神，讓這條小漁村化身成為「東方之珠」，成就了世界上最美麗的夜景。

可惜，這份情懷彷彿已在不知不覺間離開了。今日在香港開一家實體店，感覺有點傻。要麼店舖年中無休就是為交租，續約時還要被業主強行瓜分利潤。要麼就是營營役役數十年後，給兒子當頭棒喝，懵然發現今日自己物業的租金收入比每日做足十六小時還要多。

去年到檳城看看移民的機會，問當地人搞生意的情況。我怕像香港，生意起飛了，業主卻給我起飛腳！誰知當地人說，如果你生意蒸蒸日上，為社區帶來人流，業主會想盡辦法把你留下。這個地方，比現在的香港，更像「獅子山下」的香港！

過兩天就是「雄記」的終結 Last Day 了！可惜，在這個時候，我們的香港卻被下了一道聖旨。我們不能堂食，好頭好尾去為他送別。我們只能夠默默無言地，看著一分一秒流逝，接受他離開的事實。也許，我們要見証一個時代的終結，去開天闢地；也許，這就是我們的命，我們要破舊立新的命！

這是最好的年代，也是最壞的年代。