独具特色的雷州饼和雷州年糕

雷州这地方，据说古时候是流放囚犯的蛮荒之地，马特市的朋友可能较佰生，雷州之前叫海康县，位于雷州半岛的中部，我就出生在哪里，在那里长大，参加工作，娶妻生子，我的妻子便是一个地道的雷州姑娘。

在雷州生活了三十多年，对哪里的风土民情，多少有点了解，现在就为大家介绍两样雷州过年最流行的糕点——搭叶饼和姖赞。

雷州饼种类很多，最流行，最普遍，雷州人过年家家户户必做的，就属搭叶饼和年糕姖赞了，这两样是雷州人过年过节，走亲访友必备的礼品。

虽然我不是生活在雷州的乡村，但华侨农场周围，当地的村庄星罗密布，农场每个生产队附近都有雷州的乡村和集市， 因此，没少见到当地村民走亲访友的情形。过年那段时间，经常可以看到一人或两三人，甚至成群结队的妇女在公路上，小径里穿梭，她们穿的花枝招展，每人肩上都挑着一担箩筐，里面装满了搭叶饼和雷州年糕（当然还有猪肉鸡鸭鹅之类），欢欢喜喜走亲戚，相互拜年送礼！

我不是雷州人，家里当时也没有雷州人的亲戚，小时候能吃到雷州饼，得益于附近雷州人职工的馈赠，也有我的小朋友们之间的分享。当时的集市里也没见过有卖的，80年代开始乡镇的集市上开始有了，现在更是多了去了。

我没见过雷州饼的制作，自己更没有做过，我想应该和我家做的白饼差不多，区别在于雷州饼面的糯米混合了红糖，并用菠萝蜜树叶覆盖，这大概就是搭叶饼名称的由来。（见图一）

椰丝芝麻作馅，外表搭上菠萝叶，应该就是搭叶饼的特色了，受此启发，我后来做的油角也以椰丝为馅。

搭叶饼也有以木瓜丝作馅的，雷州人称木瓜为柴东瓜，木瓜丝做馅，吃起来更脆爽，没椰丝那么坚韧，味道不比椰丝馅差，不知道的真吃不出是木瓜丝！

搭叶饼也有以花生做馅的 ，这种多数是咸饼。

我曾吃过一种用簕牯叶包裹的雷州饼，外形很像我们常见的三角粽，内里与搭叶饼类似，里面的馅，除了椰丝芝麻之外还有红枣和冬瓜糖，雷州饼中，我认为这种是最高级的了，不仅味道更香，而且还能保存更长的时间。

不过这种簕牯叶包裹的雷州饼，现在怕是已经绝迹，淘宝上找不到，我只是在百度上找着了它的图片（见图二）

之所以会绝迹，估计是簕牯这种植物在雷州半岛已经很少很少了，80年代末我离开雷州半岛时，已经很难见到，现在就算还有，恐怕也极少极少了。

对了，勒牯只是我对这种植物的称谓，刚刚上百度查了一下，它的书名应该叫露兜簕（图三）。

这是一种野生植物，小时候在近水的荒野随处可见。叶子翠绿翠绿，长长细细的，两边长满了像锯齿一样的尖刺，整株的形状有点像凤梨的放大版，它的果实外形也和凤梨类似，但更漂亮。

小时候以为它的果不能吃，我们只把它摘来玩耍，百度介绍它的果实经过处理还是能吃的，可惜我们小时候并不知晓，白白浪费了这种果实。

割下簕牯叶，去掉叶子两边的尖刺和叶子中间的叶梗，像包粽那样包裹着雷州饼，甚至还有偏织成图二右的模样的，我小时候还吃过呢！

说完了雷州饼，现在来介绍雷州年糕。年糕之前之所以冠上雷州，是因为它有别于其他地方的年糕，独具雷州的特色，雷州人管这种年糕叫做姖赞（图四） 。

外表上看，雷州年糕比我们通常见到的红糖年糕就有很大的不同，它更大更厚，我见过最大的，直经不下50公分，厚度也达10公分，上面布满了芝麻红枣冬瓜糖，底部和周围粘了一层不知名的菜叶，颜色较我们通常看到的红糖年糕要深沉许多，几近褐色！不像图中那么鲜艳。

姖赞的味道甜中带咸，有肉香，椰香，还有一股说不出是什么的香味，热不粘手，冷不僵硬，雷州的糕点，我对它情有独钟，外家的亲戚，知道我喜欢，每次来深圳拜访，都会带几斤来给我解馋。嘻嘻...

离开雷州三十来年了，除了对亲人对往事的记忆之外，还有对雷卅一些美食的念想，搭叶饼和姖赞之外，沙虫粥，烧猪肉和白斩狗，我也很垂涎的，以后有机会再作介绍。

注：文中图片来自百度