肉桂捲（Cinnamon bun）風潮來襲 解開肉桂捲起源、文化之謎
文／Lena
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前言
繼上回分享司康（Scone）的起源與食譜後，發現似乎有許多讀者和我一樣對甜點的歷史背景感興趣，因此這篇來分享最近熱愛的甜點——肉桂捲（Cinnamon bun）。
肉桂捲在台灣已經風靡了一、兩年之久，先前我每次在麵包店或甜點店看到它，總會被它上頭的糖霜給嚇得退縮，打消原本想品嚐看看的念頭，原因是我只愛吃超低糖甜點，飲料也只喝無糖的我，絕對不是會想吃糖霜的螞蟻人。
自從某次心血來潮買到了非常貴，但是香氣十足而又不甜的肉桂捲之後，我就明白肉桂捲受歡迎的理由了，也使我對肉桂捲的來歷感到好奇，更萌生自己動手做一大盤肉桂捲的念頭，透過資料蒐集的過程，將這些訊息分享給同樣愛好肉桂捲、正在閱讀這篇文章的你。
什麼是肉桂捲？
肉桂捲是一種由酵母發酵而成的麵團，抹上奶油肉桂糖醬之後，捲成螺旋狀再烘烤而成的甜麵包。常見配料包括核桃、花生、焦糖、巧克力醬等。
肉桂的簡介及功效
肉桂（Cinnamon）是一種原生於斯里蘭卡地區熱帶樟科常青植物的內部樹皮，通常是在雨季時收割，並趁這段時間樹皮較軟的時候，將其切割成小片或者磨碎成粉狀。斯里蘭卡的肉桂又稱為錫蘭肉桂，是全球最知名的肉桂產地，其他像是東南亞地區、中國等地也都有產肉桂，只不過因為品種與成分不同，氣味也有些差異。
在13世紀由馬可波羅將肉桂帶進歐洲之後，肉桂迅速在歐洲富豪圈竄紅，成為招待稀客才會端出來的稀有珍品，待肉桂普及之後，開始取代當時首選香辛料｢胡椒」的地位。
肉桂的特殊氣味及辣味主要來自於肉桂醛，還含有前花青素、丁香酚、肉桂酸脂、樟腦和多種揮發性精油。
在中國古籍裡，肉桂被視為藥材，《神農本草經》有提到此物味辛，溫，無毒，功效主百病，養精神，和顏色。在中醫被用來祛寒止痛、溫經通脈。
實際上肉桂也被多個研究證實：
- 有助於燃脂，促進脂質代謝。
- 可降低血中的三酸甘油脂和總膽固醇濃度。
- 桂皮醛能抑制細菌、防腐。
- 桂皮油能幫助維持消化道機能，抑制幽門螺旋桿菌生長，降低慢性胃炎及胃潰瘍的風險。
- 肉桂還能保護神經系統，減少大腦產生缺血性損傷的風險。
肉桂捲的由來
肉桂捲的確切來歷難以追蹤，不過普遍被認為是源自北歐的瑞典，根據美國烘焙學會指稱，最早可能在古希臘的中世紀時代就已有肉桂捲食譜，就是一種黏呼呼的甜麵包，後來隨著荷蘭人接管斯里蘭卡小島，將肉桂帶往歐洲國家，香料成為貿易商的交易商品之後，便開始有麵包師傅在含糖的油麵糰裡加入肉桂，英國倫敦的切爾西小圓麵包便是現代肉桂捲的原型。
肉桂捲在瑞典被稱為「kanelbulle」，甚至還制定10月4日為「肉桂捲日」，1950年後，瑞典的經濟起飛，國民生活愈來愈有餘裕能自行烘焙甜點，肉桂捲就成了瑞典盛行的甜麵包。1999年，北歐糖業產量豐足，還因此設計了肉桂捲日，作為刺激麵粉、酵母等烘焙食材的消費，並藉此推廣肉桂捲和烘焙文化。
到了17世紀，部分德國人和瑞典人移民到美國，肉桂捲也廣泛在北美流行，基本上食譜內容沒有太大差異，不過各地開始出現不同創意版本的肉桂捲，像是瑞典人在肉桂捲裡加入小豆蔻，最後會以珍珠糖作為裝飾，而在美國的東北部在肉桂捲加入淡淡咖啡味的軟糖釉，美國東南部則是在肉桂捲上方塗上蜂蜜糖漿，還演變出目前最常見的美式焦糖肉桂捲。
肉桂捲的種類
市面上看到有愈來愈多種肉桂捲，大多是以原味肉桂捲加上一些佐料製成，但從基本食譜的製作來說，大致上可分為歐式肉桂捲和美式肉桂捲。
歐式肉桂捲是由麵團、糖、奶油混和發酵後，再塗抹上由肉桂粉、小豆蔻粉、奶油和糖混和而成的肉桂甜醬，並做後續的塑形，還會在上方撒上珍珠糖作為裝飾，特色是麵包體表皮帶有一點酥脆感，而內部相對扎實，帶有肉桂的微辣味和小豆蔻的特殊檸檬香氣，在兩種氣味的交織下，讓麵包甜而不膩。
美式肉桂捲在麵團的比例調整得較鬆軟，沒有加入小豆蔻粉，最後會淋上糖霜、焦糖或楓糖霜、奶油霜，還有一些美式肉桂捲會加入葡萄乾，是相對濕潤、鬆軟，甜度也較高的肉桂捲。
結語
對於非螞蟻人的我來說，我個人較偏好歐式肉桂捲，我也曾吃過淋上焦糖霜的美式肉桂捲，但那種甜度完全不是我能駕馭得了的……，得猛灌黑咖啡才吃得完一顆肉桂捲，想起來真是辛苦。
雖然肉桂本身有許多對健康有幫助的物質，不過攝取過多也會對人體有負擔，而肉桂捲的製程需要使用到大量的奶油和糖，熱量之高不容輕忽，即使再喜歡，還是得適可而止，否則只會形成頑固的脂肪停留在你身上。
肉桂捲食譜
下一篇將分享歐式和美式肉桂捲的作法！
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