豆芽菜：從茶壺到餐桌

➤材料：

• 當年度綠豆
  ★特別研究一下，網路上統計數據當年度的綠豆是最好發芽、長得速度最快、長勢最喜人的好選擇。原則上豆子都能拿來敷豆芽菜，紅豆黃豆黑豆都行，只是時間長短的差別。
• 傳統不鏽鋼茶壺
• 水
  ★如果想生吃，請用好點的過濾水。

➤步驟：

1. 小半杯綠豆（依照自家茶壺大小實驗一下就知道要多少量），洗一下，倒進茶壺裡，水淹過綠豆，泡到豆子微裂開。泡好後記得把水從壺嘴倒出。 通常可選擇泡半天或是一個晚上，綠豆很好泡開。
   ★★如果是其他豆子，原則就是要泡到微裂開。如果時間需要比較久，幾個小時就要換水一次。
2. 之後每天至少早晚重複「從壺嘴加水→搖一搖→從壺嘴把水倒出」的步驟（我家通常一天會用個四五次）。約4.5天就可愉快收成。倒出的水可蒐集澆花。
   ★★★千萬不要讓發芽的豆子長時間泡水，會泡爛。有奇怪腐敗味就再見重來了！
3. 盡量不要見光，長時間見光會比較不清甜，不過偶而打開蓋子觀察觀察沒差啦！

➤吃法：

1. 直接生吃，小葉子到根通通可吃，清甜可口，想到就抓幾根當零嘴。
2. 炒著吃、煮湯吃、當配菜吃、隨意料理吃都很不錯！